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简介：

食物是影响健康的关键，而食品安全与否更与我们的健康息息相关 。换言之，当我们选择食物以求切合能量和营养需要时，也不可忽视食物的安全性和质量。此外，除了在改良食品生产上，我们在食品加工 、贮存及分销上也可应用到食品及营养科学范畴上的知识，以助我们迎合因改变膳食及生活模式，以及最近由微生物及其它有关食品安全及质量问题所引致的非传染病所带来的挑战。这些挑战使大众对政府部门、食品工业及其它机构于改善食品质量方面的需求与日俱增，期待业界能生产出更新颖、更健康及更安全的食品。这些需求促使当局在食品及营养的范畴上务必要制定出更有效的政策。

有关食品科学及科技，以及营养学的科研成果衍生了生产食品的崭新方法，而社会亦因此涌现更多有关营养及健康的新信息。故此，现职或有志在食品或营养学发展的人士便须与时并进，好好装备自己，以迎接上述的新挑战。

修读这个课程的学生可按其兴趣，在营养学、食品科学或食品科技任何一个范畴进行研究，以吸取更深入的知识，并藉此训练其研究技巧，以助日后发展。

目标：

• 掌握人类营养学及食品科学的相关知识
• 了解食品科技的应用如何改变食品及食品产品于制造及贮存的化学、物理及微生物特性、营养价值及安全性
• 了解目前以饮食及健康为题的营养学研究如何影响公众健康，以及这些研究对本地和全球的食物链及相关工业有何影响
• 掌握如何有效地搜集、批判性评估、结合、整理崭新的科学数据及知识的技巧，并能与业界及普罗大众保持联络和沟通。

架构及修业年期 (全日制修读课程)：

本课程每年均会开办，为一年全日制修读课程。课程学年分上、下学期，最长修业期为三年，内容包括修读六个选修科目及两个必修专题研究科目。

授课语言：
英语、粤语及普通话。
修读科目：

学生必须合共修读六科选修科目(7选6)及两科必修科目(专题研究)。

• 选修科目：

编号 科目名称 学分
FNSC5110 食品特性 3
FNSC5210 食品加工技术及食品生物工程 3
FNSC5120 营养及非传染病的挑战 3
FNSC5220 营养与免疫 3
FNSC5430 食品安全及毒理学 3
FNSC5320 营养生理学 3
FNSC5420 应用营养学 3

• 必修科目 (专题研究)
• 编号 科目名称 学分
  FNSC6313 专题讨论及研究（一） 3
  FNSC6413 专题讨论及研究（二） 3
• 毕业所需学分：24

FNSC 5430 食品安全及毒理学 (3 学分) (选修科目)

在处理或生产过程中，天然或人造的毒素或化学物都会污染食物，影响我们的健康。本科旨在增加学员对食品安全及毒理学的主要概念及原理的认识，并了解食品内的有毒物质的性质和特性，以及它们危害人类的性质和程度，从而避免进食有毒食物而影响健康。有关食物安全的课题包括食物卫生、食物中毒、食物法例及食品控制系统；食品毒理学的课题包括一般原理、毒物在生物化学及生理层面上的机制，以及评核食品安全的各种方法。此外，本科亦会论述近日食品安全事故的风险评估及管理。

食品安全、个人及环境卫生、食品安全法例及食品卫生管理
毒理学的基本概念

FNSC 5110食品特性 (3 学分) (选修科目)

• 本科旨在介绍食品的物理及化学特性如何应用在食品製造及贮存范畴上，课程亦着重介绍上述特性对食品安全及营养价值的影响；此外，课程亦将协助学员开发用以评估食品品质及安全性的化学、微生物学及感观分析方法。

食品的化学、物理及微生物学特性
分析食品的化学及微生物学方法
食品的品嚐试验

FNSC 5210食品加工技术及食品生物工程 (3 学分) (选修科目)

• 本科讨论食品腐败及品质下降的原因，亦会论述传统的食品加工及防腐技术的原理及其对食品品质的影响。此外，本科也会介绍崭新的加工科技，以及食品生物科技如何应用在目前的食品工业上，其中更重点论述如何通过分子生物科技、生物加工工程及微生物生物科技以生产食品及食品产品。

食品加工及防腐之原理
崭新的加工技术
食品生物技术

FNSC 5120营养及非传染病的挑战 (3 学分) (选修科目)

• 本科尤其适合工作上需要更深入的营养知识的学员及专业医护人士，重点介绍如何改善正常膳食的营养价值及其他范畴以迎合病人的营养需要，课程包括下列三个单元：

营养及非传染病
营养及食疗
公众健康及营养政策

FNSC 5220营养与免疫(3 学分) (选修科目)

• 本科旨在切合不同程度的学员对营养学知识的需要。课程论述人类在不同阶段的营养需要、营养与基因的相互反应、营养与免疫功能，以及食物敏感。本科包括下列三个单元：

人类在不同阶段的营养需要
营养与基因的相互反应
营养与免疫

FNSC 5420 应用营养学 (3 学分) (选修科目)

• 本科论述营养学的应用范畴，重点介绍体重控制、功能食品，以及传统中草药的营养价值如何促进健康及生活素质。本科由三个单元组成，每一单元均以大众关心焦点及新近研究的发展作为重点课题：
  健康、营养及体重控制
  功能性食品的研究与开发
  传统中草药的营养

FNSC 6313专题讨论及研究（一）(3 学分) (必修科目)

• 学员在本系教职员指导下，需进行一个研究计划或以营养或食品科学及科技为题撰写评论一篇。学员需在课程完结时书面提交进度报告。                                                     

• FNSC 6413专题讨论及研究（二） (3 学分) (必修科目)
  

• 学员在本系教职员指导下，需进行一个研究计划或以营养或食品科学及科技为题撰写评论一篇。研究所得之结果或其科学评论需在讨论会中报告，并书面提交其研究报告或评论。

FNSC 5320 营养生理学 (3 学分) (选修科目)

• 营养素的新陈代谢
  膳食与疾病

评核及毕业要求：
学生课业成绩按其所修科目表现逐科评核，修读科目的评核标准包括考试及平时作业。专题研究的评核标准则包括在专题讨论会报告及学术论文。

所有学生务必于上述科目取得合格成绩及平均积点不低于2.0始准毕业。

适合报读人士：

   主修营养学、食品科学及科技、生物科学／医学科学的本科毕业生；

• 医生、注册营养师、护士；
• 中学家政科教师；或
• 负责食品及健康护理范畴的公职人员。

入学要求：
除研究院规定一般入学资格外, 申请人较为适合：

• • 持有食品营养与科技,生物／医疗科学,教育或相关学士学位不低于乙等荣誉的成绩, 或
• 持有其他等同荣誉学位的相关专业学历，并完成专上学院营养学，食品科技或生物 / 医疗科学有关的课程
• 另申请人必须符合研究院「英语能力规定」*的条件方获考虑录取入学。

学费：
全日制修读课程: 每年港币139,000 元（24 学分）
兼读制课程: 每年港币69,500 元（12 学分）
**每一额外学分需另加港币5,792 元

特别认可资格：
毕业的学员，如曾经选修 FNSC 5430 食品安全及毒理学 及合格成功取得学分(3学分)，便可获得香港食环署认可的卫生经理资格。