食品设计专业学生

  不要将食品设计专业的学生与蛋糕设计师、甜品师或想法“古怪”的艺术家混淆，然而，乍一看，很难理解在这个像厨房一样的教室里所发生的事情。

       房间里弥漫着卷心菜的味道，学生们围着围裙，一些人在剥皮，另一些人则在用搅拌机，你可以听到 "把甜菜根递给我"，"我得把它们从烤箱里拿出来"，或者 "口感超棒"。学生们不是在参加《Master Chef》的选拔，他们是在学习成为食品设计师。

“对我来说，一名食品设计师是很复杂的，所以我们要在agora做一个活动。我们将在学校为学生们表演，以向他们展示我们所做的糖，一个是巧克力棒，一个是有机墨水，一个是我们要使用的，嗯，有糖而不一定是糖。这个小组一开始是研究如何创造一个甜的或非常甜的味道，甚至给一个食品不使用蔗糖，所以白精制糖，所以在所有正在制作的制剂中，根本没有添加糖，然而这些制剂有时是饱和的。这是一种水果皮，它是甜菜根和苹果，在烤箱中干燥，形成一种糊状。这是一个更注重烹饪的工作坊，但他们在那里获得的技能将在后面的设计项目中被使用。

我们的团队确实对植物墨水进行了实验。我们提取了一些蔬菜的汁液，我发现在我们的冰箱里提取颜色有效，我们的目的是不要浪费厨房里的东西，要把它们全部用来表达自己。这周，我们想象着做一个棉花糖结构，事实上，我们想知道糖的存在方式，它是如何在我们周围进化的，它无处不在，除了吃它，我们还可以用它来生活。

提出问题，做主题研究，对一个主题定位和讨论，最终非常成功地找出一个解决方案。但我认为，像课程中的所有学生一样，我们都被食品和提供给食品设计师的新问题所吸引。设计师是一个要重新思考的人，对一切都充满好奇，今天是研究糖，明天将是另一个主题。”

他们重新思考今天的食品，为明天提供解决方案，满足消费者和市场需求的解决方案。

专注于食品的硕士课程

近日，南特大西洋设计学院食品设计硕士专业的25名学生举办了以 "糖或不糖"为主题的研讨会。他们有四天时间来研究、分析和提出他们将向学院其他学生展示的活动。

食品设计实验负责人Julia Kunkel解释说：“通常情况下，我们的工作主题要严肃得多，例如与健康有关的主题。在这里，目标是经过一段时间的研究和探索，让他们进入实施和实验阶段。”

专门做糖的工坊

学生被分成三组。工作室的中心是厨房，Loïs 正在这里工作。他制作果皮，几天前他还不知道这种方法。这种基于苹果和甜菜的准备工作令人惊叹。

食品设计师和硕士课程教师Elise Huneau说：“这个小组正在研究如何在不使用糖精的情况下赋予食物以甜味。这些小甜食将被供应在第二天的活动中。”

专注于食品的硕士课程在这里，

各种形式的糖都是王道

在隔壁房间，传送组正在忙碌。“Go get caramelized”、“Sugar Babe”、“Sugar better than sex”、“Fruck you”或“Raide mad de sucre”是装饰房间的一些口号。硕士一年级的 Lilly 解释道：“我们从冰箱里的某些食物中提取果汁，例如卷心菜、甜菜根、沙拉来制作植物墨水。”

我们的目的是不浪费厨房里的东西，要把它们全部用来表达自己。因此，在这里，各种形式的糖都是王道。通过这些具有张力性极强的海报，学生们希望让观众了解他们与糖的关系。

这还不是全部，在集市上，其他同学正在搭建一个棉花糖结构，就像一个糖茧。硕士一年级的学生 Justine 介绍说：“我们想知道糖的存在，它是如何在我们周围进化的，它无处不在，除了吃它，我们还可以用它来生活。”

食品设计师：从生产、烹饪到回收

但对于学生来说，这个工作坊终究不能完全代表他们所掌握的知识和技能。Elise Huneau强调说：“这很难解释，他们会做实验，但他们并不是厨师。这是一个厨艺性质的工作坊，这是事实，但他们获得的技能将在以后的其他平面设计项目中使用。”

食品设计师的视角确实是多方面的：从生产到加工，再到消费和回收，他们质疑整个食物链，而不局限于纯粹艺术或营销视野。

Lilly 说道：“食品设计师重新思考今天的食品，为明天提供解决方案，满足消费者和市场需求的解决方案。”

设计，一个鲜为人知的行业

艺术家、工程师、建筑师、经理等等，设计师身兼数职，这使得这个职业往往难以解释。对Justine来说，设计首先意味着“一个开放的心态，对一切都充满好奇，从一切中学习等。今天是糖，明天将是另一个主题！”

Loïs，就他而言，更喜欢用 “小丑”来回答这个问题。他说：“每个人对设计师都有自己的看法，所以回答起来很复杂。其他学生说，他们经常遇到对他们未来职业缺乏了解的情况。人们认为我是一个造型师，"其中一人笑道。你必须不断地解释你是做什么的，你如何发挥作用。

然而，越来越多的公司和机开始依赖设计师。硕士学位负责人总结道：“设计师是一个观察周围环境和用户需求的人。他们处于不同参与者的十字路口，以改善情况，提出一种解决方案、一种服务、一种产品等。这可以采取许多不同的形式，但特殊性在于我们的研究对象首先是食品。”