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现在出发！带上你的爱犬去西班牙实现松露自由！

刘丹丹

2024-01-09 15:44:11

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松露是一种罕见的食用菌，一般生长在橡树或栎树的树根下，需要借助经过严格训练的狗或猪的灵敏嗅觉寻取。而每年的11月到次年2、3月是西班牙盛产松露的季节，近期，在西班牙萨里翁举行了国际松露展，其中的搜寻松露比赛吸引了众多参与者。

黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。黑松露是一种珍贵的食用菌，与鹅肝酱、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”。

黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，人们也搞不清楚原因何在。

与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋 ,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

然而近年来，受气候变化影响，部分地区松露产量有所下降，但在西班牙东部的一个村子里，黑松露产业却日渐繁荣。

松露一般生长在橡树或栎树的树根下，需要借助经过严格训练的狗或猪的灵敏嗅觉寻找。在西班牙东部的特鲁埃尔省萨里翁村，每年11月到来年3月期间，农场主何塞会让受过训练的幼犬依靠其灵敏的嗅觉寻找黑松露。何塞表示，他小的时候，这里的山丘大多是未开垦的，如今，这里是一排排橡树的家园，大量的黑松露在这里生长。黑松露产业不仅创造了不少就业机会，留住了年轻人，并吸引不少游客前来旅游、体验。