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西班牙北部:欧洲老饕口耳相传的美食圣地(一)

刘丹丹
2024-01-09 16:01:17
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西班牙北部,是欧洲老饕们口耳相传的美食圣地,这块小小的土地上所有米其林餐厅组成的银河系,光芒丝毫不亚于巴黎。从阿拉贡省到圣地亚哥,将会遇见特色各异的美食饕餮,吃货们必将沉沦其中。

第一站,您可以感受一下萨拉戈萨的火腿热情~

这里是阿拉贡省的首府,以洋蓟和蘑菇闻名,特鲁埃尔的火腿也是当地的特产,有一种叫Ternasco的烤羊肉是本地的知名菜肴。

观察火腿的脚踝,较粗的是普通白毛猪,极细的则是著名的伊比利亚黑毛猪,至于片火腿,讲求力度和角度,靠的是厨师多年的经验。来到餐厅,还可以吃到我们不太熟悉的牛肉火腿Cecina,红色的肌理上只有几根乳白色的油丝。

传统制作牛肉火腿是要将火腿挂在烟囱上,所以吃起来带点烟熏味。

其实,不仅猪肉和牛肉,马肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿,但只有猪肉火腿才可以叫Jamón。这里还有片薄的脊柱肉Lomo de cana,外圈分布着亮泽的油花,如果你是位猪肉及火腿爱好者,就千万别错过了!



第二站可以来到Almau,这是一家有着百年历史的小酒馆,招牌的Tapa是在传统腌凤尾鱼配面包的基础上,加入了巧克力薄片和树莓果酱,有种咸鲜与甜酸互补的层次,阿拉贡杂菜煮蜗牛配脆皮蒜味蛋黄酱则有爽脆、软糯、柔韧交织的口味快感。不远处的另一家酒馆Casa Pascualillo则是以地道的阿拉贡传统菜肴炸羊肠而闻名,细小的羊肠圈金黄油润,一口入嘴,丝毫没有腥膻味,酥脆咸香的口感很适合下酒。还有本地盛产的Ajos tiernos葱,只是在橄榄油中微煎一下后撒些海盐,细长的葱极为清甜多汁,每桌必点的小菜。 


阿拉贡地区还有道著名的料理Migas,是隔夜面包的二次利用。以前的穷人将吃剩下的面包撕碎,加橄榄油和大蒜炒制,传统便沿袭下来。金黄色的面包屑干而酥松,可配上不同的食材,猪肉、香葱、鸡蛋都可以,但最经典的还是放满绿葡萄。



洛格罗尼奥的美酒更是沉醉人心~
说到洛格罗尼奥,许多人也许从未听闻,但说到拉里奥哈,一定知道那是西班牙最著名的葡萄酒产区,洛格罗尼奥是拉里奥哈省的首府,从前的信徒在途经洛格罗尼奥时,都会在此纵情享受美酒和美食。


百年老店Cachetero Comidas特别受欢迎,墙上布满名人的留言和签名。这里专做当地传统菜,如米血肠Morcilla,血肠是布尔戈斯和洛格罗尼奥的特色,是猪血、米粒、肉脂和洋葱混合填塞入猪肠衣,看着不起眼的黑褐色血肠,切片油煎或烤过之后散发出阵阵荤香气。咔嚓咬破肠衣,米粒就破肠爆开,外圈的米粒香脆,内层的糯软,混合着肉香和脂香,好吃得不停口。酿小墨鱼则是剁碎的墨鱼肉和甜椒塞入小墨鱼的体内,在橄榄油里微煎一下即成,虽无精致卖相可言,但丝毫不妨碍它以鲜美多汁的好味荣膺本地及纳瓦拉省名菜的头衔。拉里奥哈的小羊羔也是很有名的,当地人在家通常是煎羊排,在餐厅则会点烤羊腿,炉火炭烤的羊腿让整个餐厅弥漫着肉香。


另一家令人喜爱的餐厅是La Galeria,这里有道当地的传统圣诞菜洋蓟炖火腿。虽说炖菜看着简单易做,但却是多种食材和清水守在时间的炉火上,慢慢勾兑出的美味。汤的清甜自不可言,连火腿片都变得温婉可人起来,和我们以火腿吊鸡汤有着异曲同工之妙。本地产的大如拳头的土鸡蛋做成了溏心状,与松露的搭配堪称完美。还有常见的香煎鱼配红椒,鱼鲜美紧实的肉质吃了难忘。  


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