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西班牙北部:欧洲老饕口耳相传的美食圣地(二)

刘丹丹
2024-01-09 16:10:47
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西班牙北部,是欧洲老饕们口耳相传的美食圣地,这块小小的土地上所有米其林餐厅组成的银河系,光芒丝毫不亚于巴黎。从阿拉贡省到圣地亚哥,将会遇见特色各异的美食饕餮,吃货们必将沉沦其中。

下一站潘普洛纳!奔牛之城的小小震撼!

这个以奔牛节而闻名全球的城市,在非奔牛节的时候,其实是另一番安逸闲适的模样。作为纳瓦拉自治区的首府,人们生活富裕丰足,自然对吃也很讲究。街边的小馆每晚挤满了人,每家出品的菜式都极富自我特色。北部人的胃口很大,吃得比南部人多,但身材却比南部人苗条,大概是当地气候冷易消耗,且比南部人更少吃油炸食品,吃得更精细也是原因之一。

萨拉戈萨的周末下午,各个小酒馆就坐满了吃tapas喝酒的人了!

剁碎的墨鱼肉和甜椒塞入小墨鱼体内再煎,是拉里奥哈和纳瓦拉省的名菜~

Lanuez餐厅的芝士焗鳕鱼让人意犹未尽,Bar MO擅长fusion tapas,招牌汉堡使用了日本和牛和芥末酱!



潘普洛纳的Baserri更是以分子料理版的Pincho闻名。

La Cocina de Alex Múgica的Tapa是一种Fine Dining级的精致做派。用腌凤尾鱼罐头的铝罐做盛器,里面满满地放入了腌凤尾鱼、烤芝士片、蛋白、鱼子、黑橄榄,淋上蛋黄酱和科尔多巴番茄冷羹Salmorejo,一口便有鲜、甜、酸、咸各种味道充盈着整个口腔。另一道颇具分子料理质感的鸡蛋泡沫,盛装在蛋壳中,用勺子轻轻挖下去,才发现里面潜藏着蘑菇丁。本地的蘑菇质柔嫩而味浓厚,使这道鸡蛋料理表面波澜不惊,却回味无穷。不远处的Bar MO以fusion tapas见长,招牌MO汉堡使用了日本和牛和芥末酱,当季蔬菜琉璃苣Borraja则做成天妇罗,外香脆内爽滑。还有一款类似炖蛋的菜品,是野生鳕鱼混合橄榄油、芝士和蔬菜腌制而成,巧手大厨让肉质紧实的野生鳕鱼呈现另一种温柔。


这里每家小酒馆都会对菜品用番心思,Baserri里的一棵白色圆球外观如布袋芝士,是当地盛产的白芦笋,大厨用它打成汁再凝固成球形,轻轻地剖开,竟发现中间还隐匿着一粒三文鱼丁。哪怕是常见的面包片配鱼,大厨都会将吞拿鱼微微腌过,带出其潜藏的鲜味,还小心地刨出鹅肝薄片撒在鱼身上,食不厌精的道理放之全世界都是真理。当地人喜爱的餐厅Lanuez,仅凭一份由洋蓟、琉璃苣、芝麻菜配芝士薄片就俘获我的心,雅致的口感仿佛将土壤蕴藏着的清新味道勾勒出来,与之对比的则是自家腌三文鱼和芝士鳕鱼喷涌而出的鲜美味道。


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