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西班牙北部：欧洲老饕口耳相传的美食圣地（五）

刘丹丹

2024-01-09 16:25:47

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西班牙北部，是欧洲老饕们口耳相传的美食圣地，这块小小的土地上所有米其林餐厅组成的银河系，光芒丝毫不亚于巴黎。从阿拉贡省到圣地亚哥，将会遇见特色各异的美食饕餮，吃货们必将沉沦其中。

加利西亚的八爪鱼饭是小镇孔巴洛不可错过的美食，潘普洛纳的街头小馆子，随处都可以看到人们尽情地喝酒聊天。

当地人会建议你，加入了鳗鱼苗的墨鱼汁面异常美味~

巴斯克地区的甜点也是出了名的美味，毕尔巴鄂本地最富特色的是一种叫Carolina的高塔状甜品，层层堆叠的白色天然奶油蛋白外黑色的是巧克力，黄色的则是蛋黄。塔身加上酥皮底要有9.5 厘米高才符合传统，吃着并不甜腻。Carbayon是毕尔巴鄂和阿斯图里亚特色，是由蛋黄和橙子做成，就和我想象得一样甜腻。但这都比不上一种叫Ruso的甜点，这几乎是纯的蛋白酥，但这就是当地的传统，饭后的甜品几乎要喧宾夺主。这些知名的甜点，都可以在Don Manuel找到。

小心！科鲁尼亚的海鲜攻势来袭！

踏入加利西亚省，迎接你的是一波又一波的海鲜攻势。加利西亚古时被称为欧洲边陲，大西洋的各类海鲜是自然带来的福泽。Pablo Gallego餐厅的主厨Tino很擅长Plaza de Lugo菜场，加利西亚最著名的藤壶、鱼、海胆、蜘蛛蟹、龙虾、大西洋鳕鱼、狗鳕、八爪鱼都躺在碎冰上肆意地撩拨口水。这些海产都能在Pablo Gallego餐厅吃到，Tino非常拿手烹饪海鲜料理，爱尔兰鳌虾生薄片佐鱼子的酸鲜、Jurelo(马鲛鱼的一种)佐海带撒覆盆子粉的清鲜，都以最佳的调味引出食材的特色来。手钓的狗鳕肉质紧实，淋上蛤蜊熬煮的汤汁，加点甜豆，鲜甜久久不散；Domus餐厅除了本地海鲜料理，亦有最好吃的米饭布丁，草莓及香草冰淇淋球与稍许夹生的米饭在嘴里咀嚼，冷热交替，不止有浓郁奶味，还有柠檬的微酸、肉桂的异香和橙味的清新。餐厅拥有绝佳的海景，初夏暖和的阳光透过落地窗洒在身上，也为这道可人的甜点加分不少。

加利西亚的八爪鱼全欧洲闻名，不仅是八爪鱼品质上乘，更因为当地人料理的方式。当地专做八爪鱼的店叫Pulpeira，所以大广场旁那家Pulpeira Mari Pita一看名字便知是八爪鱼专门店。一只重约2至3公斤的大八爪鱼先要冷冻起来，料理前解冻，将整只放入沸水中先上下撩三次使爪子分开，再视大小煮40分钟左右后加盖焖10分钟。完成后剪成段盛在木碟中，淋上特级初榨橄榄油、撒上海鲜和红椒粉，一盘传统的加利西亚八爪鱼就诞生了。八爪鱼料理起来并不容易，时间过长易老韧，过短则软烂而无口感。Pulpeira的这碟八爪鱼就兼具恰到好处的柔嫩和咬劲，在橄榄油和红椒粉清香微甜的滋味衬托下更显美味。

蓬特韦德拉，绝对会让你吃饱！

小城蓬特韦德拉最值得游览的小镇孔巴洛早在中世纪时期就因女巫和海盗而闻名，几个世纪前的房屋都建在石头上以防止海浪拍打，海边四脚高柱的木屋是当地人的谷仓，也用来风干玉米、土豆和鱼。当地人都是自家种葡萄树酿葡萄酒，岸边就有种植一种叫Catalanna葡萄品种的葡萄树。如今，海边的餐厅是游客争相到访的。

杏仁蛋糕是圣地亚哥的特色甜品也不容错过！

最热门的Bodega O Bocoi开了30 年，祖上即是渔民。加利西亚人以食量大而著称，所以吞拿鱼馅饼作为开胃前菜，量大得惊人，新鲜的鱼肉做馅制成冷食的馅饼有种不可言喻的质朴之味。另一碟油煎小青椒做下酒小菜则有摸彩的乐趣，这种浑身墨绿的小青椒Padrón原产于墨西哥，西班牙人最喜欢将这种小青椒在橄榄油里微煎一下，撒点海盐吃。它肉质纤细、饱满多汁，有甜有辣却难以辨别，所以吃时倒是竞猜喝酒的好由头。

墨绿小青椒Padrón有甜有辣，饱满多汁~

八爪鱼饭是必点的，与瓦伦西亚的海鲜饭相比，这八爪鱼饭显然没有那么磅礴的海鲜家族阵势，但鲜味丝毫不甘下风。瓦伦西亚的米加洋葱和八爪鱼熬煮的大镬饭，甜中带酸，满口都像在亲吻着大海。

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