法国葡萄类型（三）普罗旺斯

法国人为葡萄酒骄傲， 亦尊重葡萄的生长与酿造。在 日常生活中，他们离不开葡萄酒，并称“没有葡萄酒的一天，就是没有阳光的一天。”

葡萄酒，是一种农作物，除了品鉴它，追踪其背后的风土、人情同样十分有趣。

因此，你可能会好奇： 在法国，除了普罗旺斯、波尔多和勃艮第这三个产区，各自有何特色？粉红葡萄酒和红葡萄酒究竟有什么差别？与法国旧世界的酒相比，新世界的葡萄酒又是什么样子？

提起葡萄酒，人们总能迅速联想起法国

除了经典的波尔多、勃艮第产区，属于阳光、薰衣草和向日葵的普罗旺斯，同样是葡萄酒的一大产区。这里产出的粉红葡萄酒，在世界闻名遐迩。

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普罗旺斯产区的桃红葡萄酒

**「普罗旺斯」除了有阳光、薰衣草和梵高，还是法国本土最具有地中海特征的葡萄酒产地。 **

起初，是从意大利涌入的人发现了普罗旺斯，并在这里沿用了大部分的意大利传统，这里的城市和纪念碑保留了宏伟壮丽的特点。

如今，大批野心勃勃、时髦且富有的外来者看中了普罗旺斯的传奇和气候，纷纷涌入该地区并重新塑造它的葡萄酒形象。

普罗旺斯以粉红葡萄酒为主 ， 他们的酿制方法十分轻柔，酿制出的酒香气诱人，通常为干型酒款，适合用来搭配当地以大蒜与橄榄油调味的地方料理。

粉红葡萄酒非常受女孩子的喜爱，根据法国酒法规定，酿制粉红葡萄酒一定得用深色葡萄，经过介于12-48小时短时间浸皮。或是采用流放法：把尚未发酵的红葡萄汁先行流放出来， 因此颜色较一般红酒清淡 。只有香槟区例外，法国香槟区允许混合红、白酒来酿制玫瑰香槟。

很多粉红葡萄酒正来自法定产区 Côtes e Provence（普罗旺斯丘）。

在南法朗格多克和普罗旺斯产区，神索和歌海娜混酿多用来酿制粉红葡萄酒。活动当天，我们喝到的粉红葡萄酒，也正是以这两个品种的混酿。

神索 起源于地中海地区，喜高温，果香浓郁，低酸度，单宁柔和，适合酿造桃红葡萄酒。 典型的香气有：桃子、覆盆子、醋栗、石榴、草莓和油桃等。

歌海娜 ，则起源于西班牙北部，现在主要种植在法国罗纳河谷地区、地中海沿岸和西班牙全境，是西班牙种植最广泛的品种。

歌海娜的产量高、成熟晚、糖量高，皮薄颜色浅。西班牙、法国普罗旺斯和朗格多克地区都会用它来酿制粉红葡萄酒，它也是澳大利亚葡萄酒中常见的混酿品种。常与西拉、慕合怀特混酿巴罗萨地区经典的葡萄酒。

歌海娜带有红色水果香气， 如草莓、覆盆子以及一点白胡椒和草药的香气。 它的口感圆润，酒精度高，单宁较低。

新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别？

葡萄酒的魅力在于丰富多元，新世界的葡萄酒好像热情直接的姑娘，而旧世界的葡萄酒像是古典内敛的姑娘，都能酿出佳酿。搭配不同的菜系、心情可以选择不一样的葡萄酒。

在国外，没有侍酒师的餐厅该怎么选酒？

首先看和谁一起吃，如果和女友一起不建议选重单宁深色的葡萄酒，可能一餐饭结束，彼此的牙齿，嘴唇都被会出现“变色”。

其次可以听餐厅的老板，通常餐厅老板对于自己的食物和酒有一定了解。还要看吃什么，基本的原则是白肉配白酒，红肉配红酒。 如果需要通过看酒单来选酒，就需要对葡萄酒有一定的知识储备。

 金吉列资深金牌顾问介绍

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