美国营养学专业的全面解析

最近几年，赴美留学选择营养学的学生越来越多，但美国的营养学和我们国内的营养学还是有一定的差别。

首先，营养学的统一定义是什么？

营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢作用与机制，以及食物摄入不足所产生影响的一门学科。

然后，我们再来看美国大学官方网站给出的营养学学科的学习内容， ” Nutrition emphasizes the metabolic aspects of how organisms use foo. It inclues knowlege of how foo is igeste, absorbe an use for energy an growth as well as how an why nutrient requirements change over the live span an uner stress. The fiel of nutritional sciences encompasses all aspects of an organism’s interaction with foo. It inclues biochemical, physiologic, molecular, psychological, an cultural aspects of foo choice an nutrient metabolism ”. 解释过来就是说，营养强调了物体消化食物的代谢。它包含的知识涉及到食物如何被消化、吸收、用作能量或生长，以及营养需求在生命周期和压力下是如何改变的。营养科学领域包括有机体与食物相互作用的各个方面。它包括食物选择和营养代谢的生化、生理、分子、心理和文化方面。

在中国学生的概念里，营养学只有 ” Nutrition ” 这一个概念，但是在美国，被更多人认可的营养学专家学的专业则是 ietetics 。

下面我就来介绍 nutrition 和 ietetics 两种概念，或者说是两种专业有什么相似和不同。

1. 职业概念

Dietitian 和 nutritionist 都是利用食物和营养素来促进健康、治疗疾病的专家。他们提出饮食方面的建议以引导健康生活方式或达到某个特定健康目标，两者从工作职责、教育、就业增长及薪酬等方面来说是相似的。

但是不同之处就在于，注册营养师（ Registere Dietitian ）是法律认可的营养专家。如果想通过注册营养学考试，要具备很多条件：

●营养学（ nutrition/ietetics ）学士学位； iactic program in ietetics (DPD) 认证课程（不是所有大学的ietetics program都是受DPD认证的）

●在经营养学会（ Acaemy of Nutrition an Dietetics ，原为美国饮食营养协会 American Dietetic Association ，即 ADA ）批准的卫生医疗机构、餐饮服务公司或非营利性机构中实习 6 — 12 个月， 1200 小时左右；（难度最高的一步 50% 几率）

●通过营养师注册委员会（ Commission on Dietetic Registration ， CDR ）举办的全国性考试；

●继续教育以维持营养师（ ietitian ）注册。要保持 RD 的资格，要完成每 5 年 75 个学分的继续教育学分

Nutritionist 没有任何资格方面的要求，这意味着他们有着不同的教育水平，从接受很少或未接受教育 ，到获得学士、硕士甚至是博士学位。一些认证的 nutritionist 包括：

●认证营养顾问（ Certifie Nutritional Consultant ， CNC ）：必须通过美国营养顾问协会（ American Association of Nutritional Consultants ）的开卷考试；

●认证营养师（ Certifie Nutritionist ， CN ）：两年副学士学位项目或包含 6 个课程的远程教育项目，必须通过相关考试；

●认证临床营养师（ Certifie clinical nutritionists ， CCLs ）：必须具有认可的学士或硕士学位，完成 900 小时实习，通过临床营养认证委员会（ Clinical Nutrition Certification Boar ）的考试，每 2 年完成 40 小时的继续教育，且每 5 年通过认证考试；

●认证营养专家（ Certifie Nutrition Specialist ， CNS ）：获得认可的营养学（ nutrition ）硕士或博士学位，至少 1000 小时的指导性实习（ supervise internship ），通过营养专家认证委员会（ Certification Boar for Nutrition Specialists ）的考试，且每 5 年完成 75 学分的继续教育。

1. 课程设置

开设营养学专业硕士的学校不多，前 100 名的美国大学里之只有 40 所左右开设。

这是我罗列出来的目前开设营养学的所有学校 : 哈佛大学，哥伦比亚大学，康奈尔大学，加州大学伯克利分校，埃默里大学，塔夫茨大学，密歇根大学安娜堡分校，北卡罗莱纳教堂山分校，纽约大学，凯斯西储大学，波士顿大学，加州大学戴维斯分校， UIUC ，威斯康辛麦迪逊，宾州州立，佛罗里达，佩珀代因， UT-Austin ，华盛顿大学，乔治华盛顿（ MPH ），康涅迪格，马里兰大学 ，普渡大学，雪城大学，乔治亚大学，杨百翰大学，明尼苏达双城，德州农工，美利坚大学，贝勒大学，罗格斯大学，印第安纳大学，麻省大学，北卡罗来纳州立，佛蒙特，佛罗里达州立，圣路易斯大学，德雷塞尔大学，纽约州立水牛城。

营养学在中国通常设置在医学院下面，在美国则是在农学院或者公共卫生学院。

下面我以美国罗格斯大学举例子，来讲Dietition和nutrition两个专业设置的课程区别。

The Dietetics option  

The Dietetics option emphasizes nutrition an foo service an prepares stuents for careers as clinical ietitians an nutritionists, eucators, health promotion facilitators, an consumer specialists in foo an nutrition.After stuents have satisfie the core requirements, they can procee to the ietetics option. Avance courses stress human nutrition an its application to iet an health. Stuents take organic chemistry, biochemistry, anatomy, physiology, economics, an statistics. Upon completing the option, stuents normally apply for a ietetic internship or AP-4 program to prepare for the examination to become a Registere Dietitian Nutritionist (RDN).  

Dietetics 强调营养和食品服务，并为职业为临床营养师和营养学家，教育工作者，健康促进促进者，和食品和营养消费专家做准备。

在学生满足核心要求后，他们可以继续进行饮食学的选择。高级课程强调人体营养及其在饮食和健康中的应用。学生选修有机化学、生物化学、解剖学、生理学、经济学和统计学。完成课程后，学生通常会申请营养师实习或 AP-4 课程，以准备成为注册营养师营养师 (RDN) 。

The Nutrition option

The option in Nutrition provies soun training for those intening to go to grauate school in any of the life sciences, conuct biomeical research, or pursue preprofessional (meical, ental) stuies. The nutrition option also prepares for entry-level jobs in biomeical research fiels in inustry an acaemia. After completing the core requirements, stuents who choose the Nutrition option take avance courses in molecular an cell biology, biochemistry, an physiology, in aition to nutrition courses (e.g., nutritional aspects of energy metabolism; nutritional aspects of protein, vitamin an mineral metabolism).

营养学的选择为那些打算进入生命科学的研究生院，进行生物医学研究，或从事非专业 ( 医学，牙科 ) 研究的人提供了良好的培训。营养选择也为工业和学术界生物医学研究领域的初级工作做准备。

在完成核心要求后，选择营养选项的学生除了学习营养课程 ( 如能量代谢的营养方面 ) 外，还要学习分子和细胞生物学、生物化学和生理学方面的高级课程 ; 蛋白质、维生素和矿物质代谢的营养方面 ) 。

总结来说，营养学需要学习的基础科学有:

统计、生物、化学、心理、解剖、生理、生化

专业课有四大类，分别是

生化代谢与临床营养、营养和饮食服务、公共营养、食品科学

特别提示:如果想去美国考注册营养师RD并留下来工作的话，建议学生最好本科就赴美留学，因为硕士设置DPD课程的大学很少。

来讲几个热门的设置营养学硕士的大学 

1. 纽约大学

营养学设置在Steinhart School of Culture, Eucation an Human Development学院下，提供3种学位：

MS in Clinical Nutrition (40 creits) ，完成后可考 RD ，本科专业不限，但要补 DPD 课程

MS in Clinical Nutrition (34 creits) ，为 RD 准备的继续教育

MS in Nutrition an Dietetics with a concentration in Foo an Nutrition

      有 RN ， MD 的人继续感兴趣深造，不能考 RD

1. 密歇根大学安娜堡分校

营养学设置在School of public health学院下，只有一种学位

Master of Science in Nutritional Science/Dietetics concentration

Applicants shoul have a strong interest in science an health, an unergrauate egree in a fiel of basic or applie science, an, at a minimum, shoul have taken courses in biology, physiology, general an organic chemistry, biochemistry, an calculus.

提供实习，可考 RD。

最后，如果想申请美国的营养学硕士的话，大学本科需要一些先修课程，例如化学，化学实验，生物化学，有机化学，营养学等等。而且对GPA要求很高。