同济学霸，教你在吃上加黑科技

每个食品科技相关专业的学生

都可能会遭遇被别人当成厨师的困扰

╮(╯╰)╭_

但其实，扎根实验室，努力学习生物化学知识的他们真的不是去学做饭！他们可是一群热爱食品的“技术控吃货”啊！！！

那么，这群有趣的科学家到底在实验室里 研究 什么呢？他们的研究能够被 应用 到哪里？他们的 职业前景 如何？如果你想了解这群食品科学家，那就快来收看本期走进食品科学栏目吧！

打开食品科技的大门

今天的主人公Lucy Yang就是一位因为热爱美食，从而开始钻研食品科技的学霸。Lucy本科就读的是同济大学化学专业，从小喜爱美食的她因为一次机缘巧合，去美国阿肯色大学交换时选修了食品科学简介课程并参观了美国食品秀，从此就对这一学科产生了浓厚的兴趣。

她说：“在对食品科技的了解过程中，我发现通过自然科学的知识和研究，简单的食物能够在营养、口味、安全上产生如此大的价值提升。那个时候我就决定：要当一个职业吃货!”

让食物变得更好吃、更安全、更健康，是食品科学专业里的“吃货技术专家”们的毕生追求，Lucy自然也不例外。从奥克兰大学（The University of Aucklan）毕业后，怀揣着成为一个 优秀食品科技专家 的梦想，Lucy决定前往梅西大学（Massey University）奥克兰校区攻读食品技术和加工的硕士学位。梅西大学世界领先的食品科技研究能力和对学生充满关怀的高水准导师团队，都给予了Lucy巨大的支持，让她从零基础的门外汉，成长为了一个优秀的食品科学研究员。

揭开面包发酵的奥秘

在攻读学位的过程中，Lucy需要研究无麸质面包中乳酸菌菌群的种类，并且研究这些菌群如何影响无麸质面包的品质。要探究这种常见工艺背后的科学原理，对零基础的Lucy而言，绝非易事。

首先，无麸质面包是Lucy到新西兰之后才接触到的新事物；其次，她之前没有做过微生物方面的研究，一切都要从零开始。不过学问学问，本就是边学边问，凭着对食品科学的热爱和严谨的科学精神，Lucy通过不断探索，最终拿下了这项研究。

Source: wylstallyons.com

教育君小讲堂：酵母的制作是用之前发酵过的一批酵母来引起新的一次发酵（类似于制作酸奶），而这一过程中的导致发酵的菌群是未知的。Lucy的研究就是要找到引起发酵的菌群，并且知道这个菌群是如何作用在面包的发酵过程。

“硕士的微生物项目，包括后面的基因检测鉴定试验，都是边学边做边调整的过程，有困难、有挑战，却也很有成就感。这其中最难的，恐怕就是酵母基因提取实验了，因为实验方法全部要自己摸索，实验时间很长，在实验结束的最终测试中才知道实验成功没有，很难评定哪个环节出错，因此重复了好多遍，做了调整才把较纯的酵母基因提取出来。”Lucy分享道。

酵母基因提取实验就是整个项目的重中之重，Lucy需要将测试得到的基因序列和数据库中的基因序列进行比对，从而得知分离出的是哪一种菌株。在得到这种菌株之后，研究人员就能深入地了解整个发酵过程，从而能够精细地把控整个生产环节，只要做出微小的调整，就能让无麸质面包的口味更佳。

虽然实验的过程中充满了艰辛和挑战，需要经历反复的失败，不过最后实验成功的那一刻，还是让Lucy成就感爆棚。

前景光明的“吃货专业”

对食品科技的热爱和努力不懈的钻研，让Lucy最终收获了一份成功。她获得了新西兰商业、创新和就业部颁发的奖学金，并且受邀参加了新西兰食品科学和技术研究所举办的高级会议。

校内研究项目的成果能够直接应用到提升无麸质面包的生产工艺当中去，迅速转化为商业价值，这样的研究项目再一次体现了新西兰教育产学密切结合的特点。在这样的教学活动中，解决一个个真实的行业问题，能够更好地为学生 铺平今后的 职业道路 。

另外，和国内做研究的方式有些不同，新西兰大学会分给每个学生不同的研究项目。每个学生都要在项目中学会独立思考，设计项目思路，解决实际问题，这些都对学生今后职业能力的提升有着巨大帮助。

那么，这么一个 致力于 满足大众口腹之欲的专业，其就业前景究竟如何呢？Lucy认为在第一产业非常发达的新西兰，这个专业十分有“钱途”；同时伴随着国内经济的快速发展，国内的就业机会也在不断增加。

她说：“新西兰的第一产业是很发达的。食品出口和贸易也对其经济发展有巨大的贡献。比如新西兰的乳制品、肉类、果蔬类每年都对中国有大批量的出口。因此食品科学这一行业在新西兰有很大的发展潜力。另一方面，这个领域在国内的发展也很不错，我认识的国内江南大学食品科学学院毕业的学长就在像联合利华这样的大型企业从事研发工作。”