澳洲教授告诉你：什么才是最佳运动膳食？

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可乐=终极杀器？

1988年的慕尼黑奥运会上，一个场景吸引了众人的目光：美国马拉松选手Frank Shorter在比赛过程中时不时从袖中取出一瓶神秘的饮料喝上两口，最终在这瓶饮料的加持下夺得了金牌。后来人们得知，这瓶夺冠饮料竟然就是再普通不过的可口可乐。

这似乎有点耸人听闻，不过Shorter的神奇举动在几十年后的科学研究中得到了理论支持：耐力运动中摄入咖啡因可以让运动员获得明显优势。

Shorter并非孤例，运动员都有自己的独特饮食“秘方”：称霸泳坛的菲尔普斯每次要摄入大量的碳水化合物，而闪电飞人博尔特则是鸡翅的超级拥趸，每天要吃100个鸡翅。

饮食对运动员的重要性不言而喻。如果营养保持的好，可以帮助运动员更好地训练，更快地恢复，在远离伤病困扰的情况下更接近顶尖运动状态。

与可乐、鸡翅派的想法不同，另一些人则醉心于严格限制饮食，例如生酮饮食或素食主义。所以，争论就自然而然产生了：到底有没有最合理的饮食呢？

最佳运动膳食存在吗？

在《科学》(Science)杂志上最新的一篇评论中，澳大利亚体育学院(Australian Institute of Sport)运动营养系主任Louise Burke教授和Mary MacKillop健康研究所主任John Hawley教授探讨了膳食对运动员表现的影响。

存在最佳运动膳食吗？他们的答案是：没有！他们认为没有“单一的、优越的‘运动饮食’”。相反，不同的人、不同的锻炼形式和不同的训练阶段需要不同的膳食类型。

有的人可能认为存在一种最佳方式，其他的都应该排除，或者某一种食物很好，另一种食物很糟糕……这种看法并没有什么道理。

例如，在高强度训练之前，高碳水化合物的饮食比较适宜，然而有时候，在强度较小的训练之前限制碳水化合物的摄入，则会有效增强对耐力训练的适应能力。可见，吃不吃高碳水化合物食物，并没有标准答案。

最佳膳食演变史

碳水化合物的高低之争，以及完美“运动饮食”神话的背后，潜藏的是人们关于体内能量工作机理的知识。

Burke教授点明了这其中的根由。早期的运动营养指南非常简洁有力——不停摄入碳水化合物，因为它是身体的燃料。所以运动员就将碳水化合物当做能量胶囊，总是在比赛前要喝点软饮或者来块巧克力。

后来，这种想法演变为“碳水化合物负载”的观念，也就是将高碳水化合物摄入时间严格限制在肌肉需要额外能量的时间段——比赛以及高强度训练期间。这方面奥运金牌收割机菲尔普斯就是个典型的例子，他在奥运期间每天要吃半公斤意大利面，充分显示了他的碳水化合物负载水平。

时代在进步，知识也在迭代更新。在过去20年间，分子生物学飞速发展，人们得以观察肌肉内部运动情况，关于运动饮食的观念也随之发生改变。

Burke教授解释说：“当肌肉处于低碳水化合物水平、尤其是低糖原环境下时，会产生一种特殊的压力，这种压力可以强化运动带来的好处，增强了某些信号通路。”

按照这种理论，人们完全可以获得更好的训练效果，因为在低碳水化合物压力的催动下，训练获得的优势会被强化放大。这或许会引发新的运动饮食革命。这时候的饮食口号将变成——在低碳水化合物水平下训练吧，你会得到更多！这也正是生酮饮食风行的原因。

尽管听起来很诱人，Burke教授一次又一次的实验结果却给生酮饮食法带来了质疑的声音：生酮饮食法承诺让脂肪充当运动员优异表现的燃料，然而对于高强度耐力训练，这基本上没啥价值。

Burke教授也解释了此中缘由：“一旦运动时最大摄氧量达到或超过75%，你需要尽可能地将肌肉中得来的氧气转化成更多的ATP，所以这不仅关乎燃料，而且关乎燃料燃烧所需要的氧气。处于高强度运动中时，碳水化合物是一种更经济的燃料，在消耗同等氧气水平的情况下它可以比脂肪多提供5%的能量。”

虽然脂肪被看做是更好的燃料，因为人体内脂肪含量更多，而且每克脂肪含有更多的卡路里，但是Burke教授却坚持认为：“自1980年以来，并没有什么证据表明这是运动员的最佳膳食。”

Burke教授并非是想否认生酮饮食法的效果，只是在她的项目中，所有奥运赛事，甚至是环法自行车这样的长时间比赛中，获得冠军的永远是最先到达终点的，所以核心是要掌握更高的技能。低碳水化合物、生酮饮食固然可以用来作为建立有氧运动的基础，但并非最佳的运动膳食选项。

平衡才能更好

既然公说公有理婆说婆有理，那么最好的办法就是保持平衡、避免极端。既要有高强度的训练，也要有低碳水化合物水平的适应性训练，这样两者的好处都能兼得。

所以，一种更好的饮食安排是，根据自身所处的状态灵活摄入碳水化合物，不要刻意压低，也不要刻意拔高，而是让它跟随身体需要自然波动。所以，在你身体需要燃料的运动时刻摄入远比上床睡觉前摄入更为适宜。

如果将运用饮食比作一门艺术的话，那可能这门艺术永远都在追求更好的路上。人们总是从某个中间位置出发，根据自身需要选择某种倾向，以此来达到更好的效果。

因而，总结起来就是一句话：永远没有唯一确定的答案。

永无止境的路

运动膳食变迁史背后，是不断进步的体育科学。知识才是支撑人类生活大厦的核心地基。正是那些孜孜不倦求真探索的科研从业者，让人类进步的步伐更加坚定有力。或许，就想所谓的最佳运动膳食一样，人类并不需要某种确定唯一的答案，进步的意义只不过是：好一点，再好一点，更好一点。  

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