舌尖上的新西兰（海鲜类）

▋舌尖上的新西兰——龙虾

　　你有没有想过有这样一个地方。蓝蓝的天，蓝蓝的海，有事没事，还可以追着龙虾到处乱跑。知道这是哪吗？这就是新西兰的凯库拉。

　　凯库拉是各种野生动植物体验的理想基地，环境异常壮观。这座美丽如画的滨海小镇盛行海上、海边冒险。可以观赏鲸鱼，与海豹一道潜水，或者，大啖一盘龙虾。

　　龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，也可以用鲜活的龙虾切片后生吃，称为 “刺身”。

　　龙虾的汤汁无比的鲜美，可以熬海鲜粥，正好用上龙虾壳和蒸龙虾留下的汤水。

　　Crayfish 在英文里是指小龙虾，实际上是指是海螯虾生活在淡水中的小个子近亲，有着一对大钳子， Lobster 是指龙虾，长着长、粗、多刺的触角，海螯蝦的触角较细较短。新西兰的 Crayfish 应该是属于 Rock losbter ，新西兰人约定俗成的把它们叫做 Crayfish 。

　　推荐： White Morph 餐厅位于 Kaikoura Town 海边，我们享受了一次完美的龙虾大餐。 ¹⁄₂ 的 Crayfish ， 65 纽币，法式优雅的环境，让我们就餐完美无比。个个出品物超所值，隆重推荐。

　　当地人也特别注意生态平衡，捕捞到体型过小或雌性正在产卵的龙虾都需要放生。

▋舌尖上的新西兰——鲍鱼

　　新西兰的黑边鲍鱼，又叫做 P ā ua ，是当地一宝。人们食用时通常把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食，也有人把它当做刺身生吃。

　　黑边鲍鱼由于生长在受保护海域，肉质因而特别爽滑鲜甜，用来做刺身，更能凸显其无添加的鲜味，诚是必吃之选。

　　鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区。新西兰正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了鲜美的黑边鲍鱼。

除了黑边鲍鱼，新西兰南岛还有很多黄鲍。

　　另外，鲍鱼的外壳还可以制作成各种饰品。

　　坎特伯雷博物馆中有一间由鲍鱼壳和各种饰品装潢的小屋，虽然主人 Fre & Myrtle 已过世，他们却留下了一个绝无仅有的“精美世界”。

▋舌尖上的新西兰——三文鱼

　　新西兰的海产品并不一定来自海里，有谁能想到，新西兰第一高峰库克山（ Mount Cook ）中居然孕育了新西兰美味的三文鱼。库克山风景优美，是著名的滑雪胜地。在库克山纯净的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖（ Lake Tekapo ）是人们垂钓三文鱼的最佳去处。

　　像三明治一般位于库克山和蒂卡波湖之间的就是新西兰著名的三文鱼养殖场了。三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸而尤为珍贵，而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中，不断被流经运河的冰川水冲刷，因此它们总是活蹦乱跳，非常健康，具有极高的营养价值。

　　三文鱼的吃法多样，最常见的就是做成三文鱼刺身。刺身泛着新鲜的光泽，涂上现磨山葵，蘸取少许酱油，直接送入口中，清凉甘甜鲜嫩在嘴里融化，其丰腴程度并不逊色于鱼腩部位。

　　此外，新鲜熏制的三文鱼还可做成沙律，配上芫荽、罗勒，以及少许辣椒和豆瓣菜，特别美味。

　　《 Metro 》杂志在“奥克兰餐厅 TOP50 ” 中推荐了几家可以享受美味三文鱼的餐厅：如 EBISU （ 116-118 Quay St, Britomart. ）和 MOLTEN （ 422 Mt Een R, Mt Een. ）。

　　新西兰的三文鱼产品还在今年国际风味暨品质评鉴所的 “顶级美味大奖”上获得殊荣。

▋舌尖上的新西兰——牡蛎

　　牡蛎肉肥嫩爽滑、味道鲜美、营养丰富，素有 “海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达 45%-57% 、脂肪 7%-11% 、肝糖 19%-38% 。此外，它还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的 1 倍，铁含量为牛奶的 21 倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

　　吃牡蛎的最好方式就是生吃，感受它原汁原味的丰满与鲜嫩，还可以采用清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎牡蛎饼、串鲜牡蛎肉和煮汤等多种方式。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸牡蛎，可将牡蛎肉加入少许黄酒略腌，然后将牡蛎肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口；牡蛎肉亦可加工成干品，称为牡蛎干。

　　在新西兰南岛布拉夫（ Bluff ）小镇的港口海边，你可以吃到世界上最好吃的牡蛎——布拉夫牡蛎。每年的四月到八月正是牡蛎和各类海鲜收获的最佳时节，人们在当地举办热闹的布拉夫牡蛎节，来欢庆和分享这些美味的牡蛎。布拉夫小镇的人民热情好客，他们欢迎来自各地的游人，并邀请他们一起边喝着美味的葡萄酒，一边品尝这些美味的牡蛎。

　　很多游客慕名而来，纷纷感受布拉夫牡蛎的独特魅力： “由于在海水中泡过，打开牡蛎盖时，海水的咸醒味冲鼻而来，口感鲜滑。第一口咬下去，满嘴充斥了咸黄油、奶油的香，只能用肥嫩来形容当时的美感了，满足感的指数是——米其林三颗星。”

▋舌尖上的新西兰——小龙虾

　　说到新西兰海鲜，怎能少了小龙虾（ Scampi ）的身影？

　　新西兰小龙虾的外形其实很像一般海中虾多了对小螯，与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样，与澳大利亚小龙虾（ Yabby ）也有区别。而且新西兰小龙虾是深海的，澳大利亚小龙虾是淡水的，后者的肉质较粗，价钱也相差甚远。

　　虽然新西兰小龙虾没有地中海红虾的浓浓虾味，但两者的鲜甜不相伯仲。而由于新西兰小龙虾可以速冻生运出口，进入世界各地食客们的口中还可以是以刺身的形式，最好的鲜虾甜味能完整保留，这便是它颇受人们喜爱的原因。啖着新西兰小龙虾的淡香软嫩，你总会有种温婉细腻的感觉，你会觉得日本刺身虾之王牡丹虾也无法与之媲美。

　　除了刺身这种吃法，新西兰小龙虾还可以做成麻辣或椒盐小龙虾，小龙虾浓汤也是不错的选择。

▋舌尖上的新西兰——贝类

　　绿唇贻贝（青口）是新西兰特有的贝类。其外壳为鲜绿色，唇边也是绿色，肉质细嫩饱满，味道极其鲜美。与带子和蛤蚌一样，都是餐厅菜单上常见的贝类美食。

　　青口在新西兰地区都已成功养殖，用于食用和营养保健。大而野生的青口是上乘的美味，加上白苏维翁和香草，带壳煮后盛在大碗中，卖相诱人。

　　贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太 7- 胆固醇和 24- 亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　新西兰很多餐厅都供应青口，最为著名的就是位于奥克兰 Mission Bay 的 De Fontein 餐厅（地址： 77 Tamaki Dr ）。约上三五好友，来几扎醇香的比利时啤酒，再点一锅香气逼人的青口，大快朵颐，忘了城市的喧嚣。

▋舌尖上的新西兰——银鱼

　　一位新西兰的畅销书作家说过：我对任何事都不会特别认真，除了银鱼（ Whitebait ）以外。这句话也许代表了整个西岸人的心声。从 9 月至 11 月中旬，这个地区的渔民都渴望捕捞几斤珍贵的银鱼，它是最美味和稀有的海鲜珍馐之一。由于难捕捞，现在每公斤银鱼价值不菲。

　　银鱼吃法多样，可以把新鲜的银鱼肉末裹在白面包里，或者去著名的 Fat Pippi Pizza （地址： 83a Revell St, Hokitika, Westlan ）尝尝美味的银鱼比萨饼。

　　另外，不容错过的就是银鱼蛋饼（ Whitebait Patties ）。将银鱼混着鸡蛋到煎锅上煎制，然后撒些盐、胡椒和柠檬汁，美味的银鱼蛋饼就完成了。

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