舌尖上的新西兰（其他篇）

▋舌尖上的新西兰——蜂蜜

 

　　新西兰的餐桌上有一样不可缺少的东西，那就是蜂蜜。

　　蜂蜜可以用来调制蜂蜜水，或者涂在切片面包上，是既有营养又美味的食品。

　　明代医学家李时珍指出：蜂蜜入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功。

　　新西兰最有名的麦卢卡蜂蜜（ Manuka Honey ）来自于新西兰纯净而无污染的原始森林中。在森林中，生长着一种叫麦卢卡的红茶树，每逢初夏，它盛开的白色花朵像白雪一样覆盖在整个山坡上，引得成群的蜜蜂来采集花蜜从而酿造出了独具特色的麦卢卡蜂蜜。麦卢卡蜂蜜是最原始最天然的保健蜂蜜，营养价值高且非常美味。

　　如果想把新西兰独有的蜂蜜带回家，游客可以前往奥克兰市区的库姆（ Kumeu ）蜜蜂在线中心。那里有特色蜂蜜制品，如蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、蜂王浆等。

　　在库姆蜜蜂在线中心内，还有一个展示如何用蜂蜜烹饪食品的咖啡馆，游客可以在咖啡馆中边享用蜂蜜咖啡，边学习如何制作美味又有营养的蜂蜜食品。

　　事实上，现在西方国家已经开始用蜂蜜取代白糖来进行烹饪，蜂蜜的营养价值和独特的美味已经被人所喜爱。

▋舌尖上的新西兰——冰淇淋

 

　　置身新西兰，每一位冰淇淋爱好者对冰淇淋最完美的期待和最苛求的欲望都将一一实现。

　　新西兰冰淇淋素以奶味醇厚而闻名于世，在这个备受恬静空气、和煦阳光和翠郁植被等自然元素所奢华厚爱的天然国度，随处可见的天然牧场滋养出最纯正的奶源，成为新西兰冰淇淋味醇香浓的保证。

　　新西兰冰淇淋只使用最天然的成分，致力于口味、质地、香气、形状的理想均衡和完美结合，每种配方都是精心构思并且一直不断完善使其独具风味，来自瑞士的新鲜奶油和巧克力、甄选自马达加斯加的香子兰、远赴意大利采撷的坚果 ……

　　对天然和纯正的潜心，使新西兰冰淇淋相信最传统简单的配置才是缔造极品冰淇淋的最佳途径。天然奶源加水果的简单融合配以专业研制，款款都是精工细作的经典。

▋舌尖上的新西兰——奶油水果蛋白饼

 

　　近一个世纪以来，但凡正宗的新西兰盛筵或热闹的家庭聚餐就绝对少不了 “她”的身影——厚厚地裱着香浓诱人的鲜奶油、满满地缀以奇异果或各色时令莓果的奶油水果蛋白饼，这道经典的新西兰甜点早已成为当仁不让的宴会主角。

　　关于这道由蛋白酥发展而来的美味甜点的真正诞生地，新西兰人与澳大利亚人之间的争论也已经持续了差不多一个世纪，但有一点大家却达成了共识，即这款甜点是以曾于上世纪二十年代前来南半球国家巡演的著名俄罗斯女芭蕾舞蹈家安娜 ·巴芙洛娃（ Anna Pavlova ）的名字命名的。

　　好在最终英国最具权威的《牛津英语大辞典》网络版认定奶油水果蛋白饼是新西兰的发明，才令这场纷争暂时得以平息。

　　在新西兰，你根本不需要长途跋涉地去搜寻奶油水果蛋白饼，不过我们还是为你准备了一些相当实用的美食攻略：

　　1 、 Orbit 餐厅位于整个南半球最高的建筑物——奥克兰天空塔的塔顶，这里能够品尝到算得上是全世界最高的奶油水果蛋白饼，还能领略独特的“奶油水果蛋白饼配费约果及夸克慕斯，香甜苹果蜜饯及肉桂奶油泡芙”口味，令人回味无穷，同时这还是一家旋转的餐厅，在缓缓的转动中，顾客能够 360 度全景鸟瞰奥克兰、怀特玛塔及曼努考海港的迷人美景。

　　2 、奥克兰最顶级的 Euro 餐厅就在坐落于 Viauct Harbour 附近，其推出的奶油水果蛋白饼独具匠心地搭配了奇异果及 L&P ，给你意想不到的味觉体验。 L&P 是新西兰标志性的饮料，以怀卡托小镇派罗瓦的矿泉水酿制而成。

　　3 、惠灵顿的老饕们极力推崇马球咖啡馆（ Café Polo ）的“柠檬酪、接骨木花果冻及新鲜百香果口味的奶油水果蛋白饼”，这家咖啡馆位于惠灵顿市郊的米拉玛（ Miramar ）地区，距离彼得·杰克逊的著名电影制片公司非常近。

　　4 、澳大利亚一博主则对 Floriitas 出品的“红糖奶油水果蛋白饼配水煮黑多丽丝西梅”大加赞赏。这家惠灵顿的餐厅风格奇特，位于一幢装饰艺术风格的历史古建筑内，地处充满时尚气息的购物餐饮中心—— Cuba Street ，这条街道亦是不可错过的景点。

　　5 、柳岸野生动物保护区（ Willowbank Willife Reserve ）坐落于基督城，这里的奶油水果蛋白饼称得上是全世界最具新西兰特色的了。作为新西兰自然资源保护信托基金奇异鸟繁殖项目的基地，这个野生动物保护区不仅哺育奇异鸟，还供应众多新西兰特产，其中就包括“迷你奶油水果蛋白饼配奇异果果蓉及鲜奶油”，这道特色甜点早已成为保护区咖啡馆经典新西兰风格菜单上的明星美食。

　　6 、基督城内有着一座年代久远的庄园—— Mona Vale ，庄园四周环绕着具有历史意义的花园。这里的“莓果慕斯奶油蛋白饼三明治”将外皮酥脆、内陷松软的经典蛋白酥与令人垂涎三尺的美味浆果巧妙地融于一体，是深受欢迎的人气美食。据这里的主厨 Karon Sanctuary 介绍，该甜点是这家著名餐厅的一道主要餐点，尤其受游客们的喜爱。

 

▋舌尖上的新西兰——派

 

　　走在路上，饥饿感 “突袭”，不妨去附近的便利店买一个派吧。

　　派是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料，馅料可以是肉类、蔬菜、水果或蛋酱，按馅料可分为咸味派和甜味派两大类。

　　派的馅料填充方式有三种：一种是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二种是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三种是馅料完整的包覆在派皮里。

　　新西兰的咸味派馅多半是鸡肉蔬菜、牛肉芝士、肉馅土豆泥等，甜味的则有各类水果，不奢华却是难忘的美味。

　　推荐鸡肉蘑菇派：派皮用上好的黄油起酥，内馅用鸡肉、蘑菇还有鸡汤熬成，非常可口。

　　鸡蛋蔬菜派（ Quiche ）也是新西兰人很喜欢的美食，将鸡蛋打散后混合进不同的蔬菜和调料，加入淡奶油后放进派皮中烤制而成。

　　第一次在新西兰吃派有点接受不了，但越吃越觉得好吃。它的馅嫩滑，外皮酥软，用料搭配营养。更妙的是易于存放，冷冻即可；也易于烹饪，微波即食。

　　有趣的是，新西兰每年会评选 “最佳派奖（ Bakels NZ Supreme Pie Awars ）”，看来小小的派里蕴含着大大的学问。

　　据了解，新西兰的派市场总体保持较为活跃的运行态势，每年可售出 7500 万个派，市值超过 1.4 亿新西兰元。

▋舌尖上的新西兰——曲奇

 

　　不知道你是否有过跟我一样的感受 ——每次走过皇后大街，都会被一股香甜的味道所深深吸引。明明自己已经吃过饭了；明明已经下定决心减肥了；明明知道多吃了甜食对牙齿不好；明明给自己那么多不能吃的理由，最后还是无法抗拒地站到 Mrs Higgins 小店（地址： 268 Queen Street, Aucklan CBD ）前，与一众粉丝们排队购买这里曲奇。

　　没错，提到新西兰的曲奇，就不得不提起 Mrs Higgins 曲奇店。它为曲奇爱好者提供了多达 20 种的美味曲奇，而且为了方便顾客，除了新鲜出炉的曲奇饼外，它还提供搭配好味道的曲奇面团、冷冻曲奇以及便于携带的曲奇礼包。

　　这里烘焙的曲奇有三大卖点： 1 、就像你祖母做出来的曲奇一样； 2 、不用转基因食材； 3 、全部使用新西兰生产的黄油。

　　虽然香味甜到发腻，但是 Mrs Higgins 曲奇饼的味道却是层次丰富的。或许对不爱甜食的人来说，这里曲奇饼的味道有点过于浓厚了，但是如果是配上一杯无糖的咖啡，苦味先让舌头神经“觉醒”，然后香甜的曲奇饼和香浓的黄油味道在口腔里缓缓散开，这是一个何等美妙的下午茶时光！

　　除了 Mrs Higgins ， CookieTime 也是新西兰的知名品牌。 CookieTime 生产的曲奇饼干采用燕麦、干果、新西兰麦卢卡蜂蜜、大豆蛋白、维生素和矿物质为原料精制而成，可以满足人们对于均衡膳食的需要。它包装也十分的可爱，很受孩子们的欢迎。而它最吸引人的地方就是其甜美的味道和咬起来“隆隆”的爽脆声音，尝试过后就算成年人也会上瘾吧。

▋舌尖上的新西兰——惠特克巧克力

 

　　无论你在小型便利店还是大型超市，只要有巧克力的货架，必有惠特克巧克力（ Whittaker’s ）的身影。

　　众所周知，比利时是 “巧克力王国”，但新西兰本土的巧克力丝毫不逊色。只需一小块，放到嘴里之后，幸福便蔓延全身。那不是巧克力广告中虚无缥缈的男女甜蜜爱情，而是纯粹地给你舌尖和大脑带来一种享受感和满足感。

　　惠特克巧克力深受新西兰人追捧，同时也是观光客回国探亲访友时必不可少的礼物。

　　惠特克巧克力的创始人叫 James Henry Whittaker ， 14 岁时在英国糖果厂工作。 1890 年他来到新西兰基督城，把在英国学到的东西发挥得淋漓尽致，赶着马车挨家挨户销售自己制作的巧克力。 1896 年 Whittaker 去了惠灵顿，惠特克巧克力开始崭露头角。

　　惠特克巧克力从货源开发到包装上市，每一步都精益求精，力臻完美。它的食材来源于世界各地，确保最优品质。惠特克巧克力的烘烤、混合、铸模、精炼设备都是世界顶级的，所有的手工艺都来源于欧洲的工艺大师。

　　现在，惠特克巧克力分为牛奶、纯黑、杏仁、榛仁、猕猴桃、夏威夷果和杏仁提子等各种不同口味，哪款是你最爱？

▋舌尖上的新西兰——肉类

 

　　新西兰的肉类产业非常发达，可以满足 “无肉不欢者”的任何需求。这里强烈推荐新西兰的牛肉、羊肉和鹿肉。

　　新西兰牛肉以天然放牧方式饲养，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁。新西兰牛肉即使经过久炖久煮都不易变硬，口感也不会变差，因此世界各地的厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。新西兰牛肉略带酸味的口感及自然原始的牛肉香气，更具开胃的绝佳效果，吃起来的滋味就是不一样！新西兰牛肉分级明确、品管严格，让人吃得放心。

　　新西兰牛只产出的肉质比其它喂食谷物的一般牛肉有更高比率的瘦肉，并含有丰富的蛋白质、维生素 B 群、锌和铁质，脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦新西兰牛肉仅有 5% 的脂肪，其中多半是单一的不饱和脂肪——这有助于降低血液中的胆固醇，另外新西兰牛肉还富含 Omega3 和 Omega6 脂肪酸，可减少心脏病发生的机会。

　　此外，新西兰人还喜欢吃羊肉，且羊肉风味多种多样。一岁的小羊味道较清淡，十分受当地人的喜爱。犊羊肉或羊肉常被用来做羊排，几乎没有羊膻味，肉质柔软，因而成为新西兰最普遍的菜色之一。羊肉还常以香草腌渍，再炭烤或嫩煎，佐以酱汁，搭配芋泥或薯条，风味独特。羔羊羊胸肉类似是五花猪肉，肥瘦相间。由于该部位单位重量脂肪含量相对高，用该部位烹调出的菜肴香气充盈，嫩滑，适合加工制作羊肉卷，烧烤。

　　新西兰还是世界上主要养殖鹿肉的供应国。其中，美国餐馆供应的鹿肉中 85% 便来自新西兰。鹿肉肉质精瘦鲜嫩、味道鲜美可口，是不可多得的烹饪材料。除肉之外，肝脏、肾脏、内脏、心、脑和舌头同样是难得的美味佳肴。将鹿肉在大锅里烹调大约 3 个小时，配以甘草、当地优质的黑比诺红葡萄酒、蔬菜和百里香草。再外包一层薄熏肉，则可以保持鹿肉的水分，美味可想而知。

▋舌尖上的新西兰——杭伊

 

　　如果没有尝过新西兰的毛利美食 ——“杭伊（ Hangi ）”，那可真是来新西兰的一大遗憾。毛利传统的“杭伊”在地上挖洞，然后把烧热的薄薄的石头放入地灶中，最后把裹好的食物也放进地灶，并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料，出来的“杭伊”可称得上是原汁原味，唇齿留香。

　　“杭伊”的食材十分丰富，有五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、整乳羊和土豆等蔬菜，毛利人将食物放在特制烧锅内加大火煮两个小时，其间不加入任何的水分，除了盐以外，也不加入任何其他的调味料，力求食物的原汁原味。打开盖子的时候，烧锅中的热气和香气扑面而来，然后显现出菜肴的各种颜色，令人食欲大增。

　　Charles Royal 是毛利厨艺专家，你可以跟随他寻访莫科亚岛（ Mokoia ），进行一场毛利美食探险之旅。 Charles 会带领着游客前往灌木丛中探寻可食植物，并且向游客们介绍毛利饮食文化。事实上，毛利人是大自然的“美食家”，他们在原始森林深处发现并利用了很多的美味的调味品，如盐、辣椒等等。

　　每年毛利新年到来之时，新西兰的毛利族群都会举行盛大的庆祝活动，其中 “杭伊”就是不可或缺的元素，众人齐聚毛利会堂，觥筹交错，享受“杭伊”的美味。

▋舌尖上的新西兰——马麦酱

 

　　中国有一位 “老干妈”深得人心，尤其备受留学生的追捧。在新西兰也有一位“老干妈”走进了千家万户的生活，那就是马麦酱（ Marmite ）。

　　马麦酱是一种粘稠状、深棕色并且有鲜明特色风味的一种酱。它是由酿酒时提取的酵母沉淀物后以秘方制造。后来研究发现，它含有丰富的维他命 B 。

　　马麦酱深受新西兰人的喜爱，就连新西兰总理约翰 ·基都是它的“粉丝”。

　　最常见的吃法是，把马麦酱涂抹到吐司上。有人说它的味道跟牛肉汁差不多，也有人说它的味道像是汽车润滑油。众说纷纭，只有亲自尝试才知道。

　　当年由于基督城地震，唯一一个生产马麦酱的工厂受损，全国进入 “马麦酱紧急状态”。

　　有人称此次危机为 “马麦酱末日（ Marmageon ）”，也有人趁机在网上高价拍卖他们的库存。

　　不管怎样，现在马麦酱的生产已经恢复，它不仅重新回到了民众的餐桌，更以创新的形式推出了马麦酱味道的披萨。

▋舌尖上的新西兰——汉堡

 

　　汉堡这种食物全球都有，并不稀奇。但在新西兰，捧着一个巨大无比的汉堡，那真可谓是新西兰的特色了。新西兰的汉堡以 “大”出名，而且还有风格迥异的汉堡店。

　　奥克兰最出名的汉堡店莫过于位于 Downtown 的 The White Lay 了，我们把它称为“白娘子汉堡”。这是一辆白色的餐车，从傍晚开始营业，是酒吧客和夜猫子们不错的夜宵选择。它有着悠久而辉煌的历史，曾获无数餐饮行业的殊荣，其它快餐店难以望其项背。

　　这里的汉堡虽然稍有油腻，但食材十分新鲜。其菜单也十分丰富，有芝士堡、牛排堡、蔬菜堡等，还有以店名命名的 “白娘子堡”和“奥克兰人堡”。尽管后面两款汉堡的价格比普通汉堡贵 7 、 8 块，但绝对是物有所值。

　　如果你想中午吃汉堡，奥克兰还有两家赫赫有名的汉堡店。一家是位于市中心的 Burger Fuel ，另一家是 Ponsonby 路上的 Murer Burger 了。

　　由于地理位置优越， Burger Fuel 经常人满为患，而且菜单上琳琅满目的汉堡会让你不知从何挑选，但总有种把每一款汉堡都尝试一下的冲动； Murer Burger 更是汉堡爱好者不可不去的餐厅，这里的汉堡酱料十足，分量也十足。这里还挂着一幅毛主席的涂鸦画像，经常引得食客拍照留念。

　　如果你去皇后镇旅游，那么，在 Fergburger 吃汉堡一定要加入到你的行程中。来过的人无一不说这里的汉堡跟人脸一样大，且面饼松软、肉饼香嫩，吃完之后，唇齿留香。

　　即便汉堡是快餐，新西兰人也能巧妙地将其发展成新西兰的饮食文化。吃过这些汉堡，还真有一种 “曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的感觉。

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