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这才是港式早茶的正确打开方式

石雅琳
2019-10-17 10:05:14
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这才是港式早茶的正确打开方式

这才是港式早茶的正确打开方式


来港读书这段时间,人感慨,香港简直是美食的天堂。不说那些著名的商圈,就算只是自家大学的食堂,也能尝到天南地北的美食,想不胖都难。

提到香港美食,人们脑海中最先冒出的往往是港式茶餐厅,不仅因为在港剧中有极高的出镜率,在内地也开了数不清正宗或不正宗的门店。西多士、丝袜奶茶、菠萝油、碗仔翅、咖喱鱼蛋等等,这些都是几乎不踩雷的必点小吃。


但是,另一种和港式茶餐厅一样有名、美食种类更丰富的饮食风俗,对于初到香港的同学们而言,却有些陌生,那就是不得不提的——港式早茶

一、早茶起源和发展


港式早茶其实和广式早茶是一脉相承,能追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶就逐渐流行起来。


时至今日,早茶的功能越来越多样化。对于茶楼中的主力军——上年纪的爷爷奶奶们,茶楼简直是他们现实中的朋友圈。在社区住了几十年,街坊邻居们早都熟络了,即便不提前约朋友,进到茶楼里,也能见到老友。拼个桌,喝喝茶,吃点心,聊聊天,十分惬意。

作为广东人,逢年过节回老家陪爷爷奶奶喝早茶时,他们总要牵着我像结婚敬酒时一样,到朋友桌前,介绍他们的孙子(也就是我)考上了什么大学,读什么专业等等。看到他们脸上的笑容,我感到欣慰无比。

对于年轻人,“约早茶”也成了他们新的社交活动之一。相比轮流尬唱和低头玩手机的唱k,喝早茶更能使大家感到放松和熟悉。在吃茶点时,自然就相互聊起来,谈天说地。一般约早上十点到十一点左右,把早午饭合并,还省了顿饭钱。

二、必点的四大天王


在上百种琳琅满目的茶点中,虽萝卜青菜各有所爱,但江湖上一直流传着“四大天王”的传说,它们不仅是评判不同茶楼好吃与否的重要标准,也是大家去茶楼必点的茶点。

1.虾饺

可以说,一顿没有虾饺的早茶是没有灵魂的。一般,茶楼会按价格将茶点分为:小点、中点、大点、顶点、特点、超点。虾饺作为早茶一哥,一般是特点或超点。


虾饺起源于上世纪20年代后期的广州五凤村,当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉,再配上猪肉、竹笋,制成馅料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且极鲜美,久而久之,声名鹊起而风行于市,并引进到茶楼食肆。

因其制作工艺繁琐,且为保证口感,内部需用新鲜虾而非冷冻虾制作而成,所以价格也相对偏高,但小编上周去附近街市买虾时发现,新鲜虾的价格可是冰鲜虾价格的两倍。当你用筷子将它轻轻夹起,送入口中,爽滑新鲜的滋味传遍口腔时,定会觉得物超所值。

2.干蒸烧卖


干蒸的面皮用鸡蛋液与水作成,所以呈蛋黄色。常以牛肉、猪肥瘦肉作馅,也有的茶楼会用虾肉做馅,味道则更加鲜美。面皮将干蒸包成石榴形,然后蒸制而成。其皮软肉爽,稍含汁液,鲜香而不腻。

话说小编为了解馋,毕竟不能总是去喝早茶,便到附近超市买了一包速冻烧卖,回住处自己蒸来吃,也是极其满足,大家不妨一试。

3.叉烧包


茶点中,常会将包子专门分为一类。比如有我们常见的:奶黄包、鲜肉包、菜包、豆沙包等等。叉烧包则是它们中的佼佼者,因面皮内包入叉烧肉馅而名。

相信来港读书的同学们对叉烧并不陌生,它属于传统粤菜中烧腊一类。烧和腊其实是两种不同做法,“烧”常包括:烧鹅、烧鸭、叉烧等;“腊”包括:腊肠、腊鸭、腊肉等。这些都算的上是经典的粤式美食,也是粤港地区的家乡味道。(话说城大食堂二十港币出头的烧腊双拼小编已记不清点了多少次)

烧腊拼盘


说回叉烧包,其馅料的叉烧相当讲究,要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合,而且两者都要放凉,否则一冷一热相撞,当中的生粉芡会出水,蒸时被外皮吸收了酱汁,味道就会大打折扣。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味,简直吃得停不下来。点上两三笼,已经可以作为一顿正餐了。

4.蛋挞


蛋挞的“挞”字为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋即指馅料的蛋浆。刚烤出的蛋挞外层为松脆挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,有一阵牛油香味,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称;酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除了上述两种,还有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等,各有各滋味,客官各取所爱。

三、喝早茶小贴士



小编作为土生土长的广东人,从小就被家人拉去喝茶,久而久之,一些起初不理解的习俗或礼仪也都成了习惯,今天整理起来和大家分享。(仅个人经验,不同地区或许有差异)

1.吃点心前,一般会有冲洗碗筷的习惯。虽冲洗的温度和时间或许并不足以消毒,但也算是一种喝早茶的仪式吧。

2.当别人给你倒茶时,一般用两个指头弯曲轻叩桌面,以示谢意。(可自行查询背后的故事,挺有趣)

3.一般用碗盛食物,盘子放骨头和杂物。

4.假如没有喝茶叶的习惯,点白开水或最便宜的菊花茶即可,因为茶叶都是按茶位收费,有的高达几十块一位,还有的茶楼允许自带茶叶。

5.拼桌不用觉得尴尬,这是再正常不过的事。有时遇上热情的老人家们,还会滔滔不绝地和你聊起来,也是一种特别体验。

6.不用一次性点完所有点心,可以随时加单。若茶楼有点心推车,直接想吃什么去拿什么,记得带上盖章的单子就好。

7.有的茶楼服务员会分为负责下单的和负责加水或清洁的,若你叫错了类别,他们可能会婉拒你,甚至不高兴。

8.茶楼为了不让早市影响午市(一般早市不怎么赚钱,为了带动客流),会设有优惠时间段。比如在11点前结账,有相应的折扣。

好的


大家觉得港式早茶的哪样点心最好吃?



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