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日本饮食文化的冷知识

张迎鑫

2019-10-28 14:17:09

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赴日旅游留学近年不断升温，精致健康的日本饮食也吸引了外国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着“冷知识”，你都了解吗？

一、和牛等级“A5”中的字母A与肉质无关
在日本很多烤肉店都经常见到“黑毛和牛最高级A5”的标识。日本和牛按A1-5、B1-5、C1-5分级，其中A5为最高级别。其中，字母A、B、C与肉质无关，表示的是精肉率。通常，字母A、B、C与消费者关系不大，但对于生产者来说，却是非常重要的信息：A代表产肉比率高，B代表产肉比率中等，C代表产肉比率较低。
而1-5表示的是肉质等级，是基于牛肉雪花的程度、色泽等评出的，5为最高。因此，A5、B5、C5和牛的肉质是一样的，并无区别。

二、人气零食“柿种”源自于一次失误
龟田制果的“柿种”是日本家喻户晓的国民零食。1920年，柿种诞生于新潟县。当时，由于一次失误，椭圆形金属模型变形，龟田制果便以此为契机，开始生产这种形状酷似柿种的米果。1966年，龟田制果将柿种与花生混合进行出售。上世纪80年后期，日本兴起“ry战争”，“干啤酒”等偏辣味啤酒大受欢迎，柿种也渐渐成为了一种固定下酒小零食，从1988年起的5年时间内销售额增至3倍。发售以来，龟田柿种的味道和形状基本上没有变化。

三、为什么日本刨冰的容器上有很多凹凸的花纹？
夏天，在日本的便利店和超市可以买到各种刨冰。但这些刨冰都有一个共同点：容器上有很多凹凸的花纹。
这是因为，容器内的刨冰都是从外侧开始融化的。如果刨冰放在一个内壁平滑的容器内，外侧融化后，用勺子舀冰时，还未完全融化的刨冰会在容器内一直转圈。而如果刨冰放在一个内壁凹凸不平的容器内，可以有效防止刨冰转圈，方便食用。

四、日本最早的冷冻商品是“冷冻草莓”
冷冻食品最早出现在美国。因为草莓难以长期保存，所以将其冷冻，之后运送到工厂加工成果酱。日本最早在市面上出售的冷冻商品是1930年由户畑冷藏（现在更名为日本水产）发售的“草莓冰”，也就是冷冻草莓。
冷冻食品在日本开始广受关注是在1964年东京奥运会的时候。1970年代，随着冰箱、微波炉的普及，家庭餐馆的增多，冷冻食品也开始在日本普及开来。

五、日语里「うに」的汉字写法不同，意思也不相同
「うに」指的是海胆，其汉字可以写作「海胆」，也可以写作「海栗」、「雲丹」。但其实，其汉字写法不同，所指意思也有所差异。只有写作「海胆」、「海栗」时，指的才是海里的生海胆，写作「雲丹」时，指的则是加工后的海胆食品。
海胆一般被称作日本三大珍味，但这里指的并不是生食的海胆，而是加入食盐加工而成的“盐海胆（「塩雲丹」）”。其中，越前盐海胆尤为出名，也就是古时越前国（现在的福井县）生产、加工的盐海胆。