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俄罗斯饮食的发展大概是在 15 世纪莫斯科成为其首都后才开始的,当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影 响。作为一个 横 跨欧亚大陆的 超级大国 ,虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔,但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分,加上俄罗斯的贵族比较崇尚法国,所以俄式菜受法式菜的影响比较大,后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点,并且结合自身的饮食习惯,从而形成了颇具特色的俄式菜。
俄罗斯人偏爱 酸味,汤是酸的,甚至面包牛奶也是酸的 ;喜食冷食,午餐多数是冷盘。红黑鱼子、各种香肠、火腿、咸鱼、酸黄瓜、奶酪等都凉吃。冷饮吃的也很多,零下30多度照吃冰淇淋。
下面便列举一些 看似奇葩吃起来却很酸爽的食物 ?!
Холодник
起源于波三小冷汤,在莫斯科叫 свекольник ,是夏天清热解暑的良品,也是我个人非常喜欢的一种冷汤,夏天酷暑(虽然在北俄并不多见)的时候喝上一口,那叫一个酸爽啊,唯一可惜的是这个玩意在莫斯科等地只有夏天才能喝到,一般冬天是没地方找的。
主料自然是甜菜切丝,酸奶或 кефир (高加索地区奶发酵品,口感酸涩,国内叫开菲尔,但是味道非常不正宗)熬制,个人喜欢后一种做法,熬好放入黄瓜丝和切开的熟鸡蛋,然后晾凉就可以喝了,自然喝的时候流行加入 сметана (酸奶油)。这个汤做好后是浅紫色,口感酸酸甜甜凉丝丝,感觉非常不错。
черемша
学名熊葱,俗称野韭菜,相比我们的韭菜辛辣味更重一点,俄罗斯其他地方喜欢用它淹成酸菜。
还有 野韭菜酱抹面包
还有俄罗斯版韭菜盒子
водка
说到食物的话就不能不提俄罗斯的酒了,没有一瓶伏特加解决不了的事情,如果有的话那就两瓶!伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是 “ 可爱的水 ” ,俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内,这里人均每天消费 100 克。
想当年,留学君在桂林艺术考察的时候买过当地人做的桂花米酒,喝了一瓶还不解馋,真是酒不醉人人自醉,当然哪里都有自产的私酿酒,俄罗斯也不例外。 самогон ,俄语译为私酿酒,流行于南俄几个世纪来的一种酿酒方式,与伏特加不同,伏特加追求的是没有杂味,像水一样的口感,经过化学神魔门捷列夫的加持,度数一般为 40 度。而 самогон 不同,彪悍的哥萨克人民才不管什么规则不规则呢,喜欢的就是不同的口味,于是几乎家家私酿酒,
在家发酵粮食~
ЧЕБУРЕКИ
馅饼,在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼作为一道重要的菜肴,都是必不可少的。
俄式馅饼有着 “ 太阳 ” 、 “ 伟大节日 ” 、 “ 丰收 ” 、 “ 孩子健康 ” 和 “ 婚姻幸福 ” 等多种含义,俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼。
在饮用 VODKA 或馈赠亲友时,馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时,妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃,这意味着“和好如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”,它有着非常有趣的制作方法,并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。
当一对俄罗斯青年准备结婚时,在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外,男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时,夫妻两家制作的花纹会有所不同:丈夫家的馅饼花纹要制成小人形,表示“人丁兴旺”,而妻子一方的花纹要以鲜花为主,象征美丽、忠诚。瞧,看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福…
爱斯基摩冰激凌
还有一款从苏联延续至今的,是玉米筒冰激凌。不同于国内常见的螺旋状,俄罗斯的老甜筒更像个敦实的小柱子,半圆的雪糕有时甚至都没有超出玉米筒多少,内部基本是实心的。所以对于我这种强迫症一样喜欢把雪糕压满玉米筒空心处,然后就着皮一起吃的人来说,这款俄制冰激凌省去了不少麻烦。
饺子
土豆馅、奶渣馅、樱桃馅的饺子蘸奶油
唔,说了这么多,都馋了!!还是让我们赶快到俄罗斯一起来吃吧!!!
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