吃遍新加坡

一 ~ 、肉骨茶 　　

肉骨茶是用排骨和 独 ~~特 的药材与香料加水文火煨制而成，通常会使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等，反映了新加坡多元文化的影响。在殖民地时代，苦力生活贫困，粗衣糙食，营养不良，偶尔以肉骨茶补充滋养。如今，肉骨茶已是备受本地人及游客青睐的美食。

肉骨茶大致可分两种。 一 ~ 种以中药材和香料烹煮，汤呈深色，药香浓郁。如果不习惯浓烈的药材味道，则可以选择以胡椒主调味的清汤肉骨茶。 　　

肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、红烧豆皮，无论如何搭配都是美味无比。 较 常见的是配着油条（也有和米饭或面条搭配的） 一 ~ 起吃。先喝 一 ~ 口肉汤，之后把油条浸入，再喝 一 ~ 口混合油条香味的汤汁，之后夹 一 ~ 块排骨，蘸着酱油辣椒调料送进口中， 较 后喝 一 ~ 口茶用作清口，其中滋味妙不可言。 　　

二、海南鸡饭 　　

海南鸡饭是把火候严格、鲜嫩多汁的白斩鸡切成小块，搭配上油光黄澄的鸡油饭，再浇上生抽、香油，洒上葱丝或芫荽（ y á n sui），外加 一 ~ 小碟 特 ~制 的辣椒酱和蒜汁制成的特色美食。作为新加坡的 国 ~家 级美食代表，海南鸡饭出现在小贩摊档、美食广场、 高 ~档 餐厅甚至航空公司的航食当中。 　

海南鸡饭的吃法 　　

鲜嫩多汁的白斩鸡，用鸡汤烹煮成的香米饭（加入几片香兰叶增添香味），蘸着浓稠的黑酱油和 特 ~制 姜蓉辣椒酱吃。别小看这个蘸酱， 特 ~制 辣椒酱调得好不好，足以决定海南鸡饭的成败。调得太辣太呛，无法尝到鸡饭的真正原味；调得过淡，又会让整道美食缺了后劲，黯然失色！ 　　

海南鸡饭上桌时，除了有姜蓉辣椒酱和黑酱油，还总会另附几片切得薄薄的黄瓜，以及 一 ~ 碗清鸡汤。 　　

三、辣椒螃蟹 (Chili Crab) 　　

四面环海的新加坡地处热带，当地人为了排暑去毒会选择偏重麻辣的口味，海鲜也是如此。除了 较 为出 名 ~ 的新加坡国菜辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹外，辣椒螃蟹兄弟连的其他吃法还有白胡椒螃蟹、奶油螃蟹、粉丝蒸螃蟹、咸蛋黄焗螃蟹等等。舌尖上的巨大满足只有亲自尝试过才知道。 　

辣椒螃蟹的吃法： 　　

辣椒螃蟹的 较 大特色就是由辣椒和番茄酱调制的酱汁，鲜红香辣中带着微甜的可口滋味，令您胃口大开，食指大动。 　　

这色香味俱全的浓稠酱汁 秘 ~方 何在？先以蒜蓉和米醋将酱汁爆香，加入勾芡，再徐徐倒入打散的蛋液在酱汁里形成蛋花，使酱汁浓稠中带着松软口感。 　　

难以抗拒酱汁的诱惑吗？您大可加点馒头， 较 好还是炸得外脆内软的黄金馒头，和着香辣浓稠的酱汁 一 ~ 并入口，当真是余味 无 ~穷 。烹制辣椒螃蟹通常选用鲜活泥蟹，但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜迷，那么这道菜肴肯定正中您下怀，非尝不可！ 　　

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叻沙 (Laksa) 　　

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沿着东海岸路可以找到 较 受欢迎的叻沙店铺，这里也是传说中的 “加东叻沙战争”战场。360介绍，叻沙是 一 ~ 道娘惹 独 ~ 创佳肴， 正 ~宗 的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而主食部分也 一 ~ 定要用粗米粉。　　

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正如大多数娘惹菜 一 ~ 样，叻沙的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（ Laksa lemak）以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的 一 ~ 种 独 ~~特~制 法。此外，还有 一 ~ 种更为浓郁的叻沙版本 ——亚叁叻沙（Assam Laksa，也叫印度红茶叻沙）。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成 一 ~ 道正式的菜，但也仍然十分美味。　　

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叻沙的吃法 　　

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在新加坡的加东 (Katong) 区可寻到 著 ~名~ 的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，因此食客们可直接用汤匙食用。　　

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五、沙爹 　　

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沙爹是新加坡 较著 ~名~ 的马来菜之 一 ~ ，是 一 ~ 种即烤即熟的肉食，在新加坡极受欢迎。沙爹通常成 10串进行售卖，蘸点甜辣的花生酱口味则更加 独 ~~特 ，通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团（ ketupat） 一 ~ 起吃。　　

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六、新加坡司令

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纽约有 “曼哈顿”，俄罗斯有“莫斯科之驴”，长岛有“长岛冰茶”，而新加坡则以莱佛士酒店原创的这种鸡尾酒闻 名 ~ 遐迩。其色泽红艳，适于女士饮用。由于新加坡司令广受喜爱，现在商业超市和店铺里已有瓶装出售。　　

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七、炒粿条 (Char Kway Teow) 　　

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炒粿条是将扁平的米粉面条与生抽及老抽、虾酱（ belachan）、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鸟蛤 一 ~ 起翻炒而成。不过近年来，炒粿条的制法越来越健康，各个摊档主们添加了更多蔬菜，减少了过多的油，使整道菜更加健康。　　

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新加坡大多数美食中心都有炒粿条的小摊，如麦士威路熟食中心（ Maxwell Roa Hawker Centre）等，它也是 Princess Terrace Caf é 的招牌 名 ~ 菜。选择鲜蛤或是虾肉搭配 一 ~ 份冒着热气的炒粿条，尽情享受这道丰盛的美味吧。如果您将前往 Zouk 酒吧享受夜生活，不妨先去附近的锡安路熟食中心（Zion Roa Hawker Centre）（无需寻找店标，大排长龙的顾客就是 较 好的地标），到 一 ~ 家极受欢迎的摊档去享受 一 ~ 顿美味的炒粿条吧。　　

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八、拉茶 (Teh Tarik) 　　

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拉茶是新加坡民间招牌饮料，它对于新加坡的 独 ~~特 意义源自于各种因素：首先，所使用的康乃馨牌炼乳是新加坡的 名 ~ 牌产品；此外，其调制过程非常富于艺术性，茶水在各个杯子间被冲来冲去，冲出丰富的泡沫，这也是 “拉”字的含意。在新加坡，拉茶走入了星巴克和香啡缤等无数咖啡店，所以想要喝到这款特色饮料并不难，你可以在几乎所有的印度、马来、娘惹甚至街头巷尾看见它的身影。 　　

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九、咖喱鱼头 　

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咖喱鱼头的做法是将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中 一 ~ 起炖煮，再用酸酸的罗望子调味， 较 终造就了这道 回味 ~无~穷 的招牌菜。华人的吃法是搭配米饭，或者用松软的小圆面包蘸食咖喱汁；印度人吃法则加上米饭、帕帕丹 (pappaams) 和印度泡菜。 　　

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十、咖椰土司 (Kaya Toast)

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咖椰土司是新加坡 较 常见的早餐，可在新加坡任何 一 ~ 家老牌咖啡馆或美食广场找到这种令人 回味 ~无~穷 但又简单质朴的食品。在某些地方，还会搭配煮得半熟的鸡蛋，用吐司蘸着吃更加美味。吃完后再来 一 ~ 杯苦黑咖啡（ kopi-o），结束 完 ~美 的早餐。另外，拉茶、好立克和热美禄等各种饮料也都能搭配。咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的 一 ~ 种当地调味酱。 360介绍，新加坡人都喜欢以涂抹了咖椰的土司开始 一 ~ 天的时光。实际上，在新加坡几乎没有 一 ~ 家咖啡店会不出售这种食品，但在新加坡初次了解咖椰的 较 佳地点莫过于亚坤咖椰土司。这里和其他咖啡店 一 ~ 样，出售各种各样的咖椰土司酱。此外，本地连锁咖啡店以及所有美食城都能找到这个传统美味的身影。