去俄罗斯吃些什么

每当人们说起俄餐的时候，脑海里首先会浮的是红鱼子和黑鱼子，微咸的鲑鱼，洋姜鲟鱼，熏制的红鳟鱼排，鲟鱼（熏制的鲟鱼排），腌制的鲜蘑菇。加上这些食物跟清澈纯净的伏特加搭配起来，味道无与伦比，口感特别细腻，这些都是俄罗斯的美味。那么俄餐中人们日常享用又都是些什么呢？

据历史学家考证：古时候传统的俄餐主要包括面包和其他面食，以及一些农作物的果实和豆子烹制的菜肴。所有的面食古时候都是用发酸的面团做出来的。早在9世纪的时候，一种绝妙的俄罗斯食物大麦黑面包就出现了，并被广泛流传，至今仍在食用。俄罗斯发酵法和麦面的使用带来了新的烘烤制品，古时候俄餐中不可分割的部分还包括：粥，饼和煎饼。

粥：粥通常用谷物类（燕麦、小米、荞麦）熬煮而成。粥，根据水和谷物的比例分成3种：稠粥（谷物比水多），稀粥（汤粥）和半稠粥（半汤状粥）。粥里面有时也可以加进去一些蘑菇，浆果，鱼，后来人们还给粥里加蔬菜，肉，水果。在古时候的俄罗斯帝国，粥通常被用作大型活动的餐食，任何一个人数众多的重要活动的开始和结束都是吃粥：皇家和贵族的婚宴，修建教堂，城堡以及其它具有重要社会意义的事件。现在对俄罗斯粥的描述是源自19世纪拿破仑军队毁灭后逗留在俄罗斯的法国人，最著名的是古利耶夫斯卡雅粥，只有在莫斯科和彼得堡的饭店里才能吃到。逐渐的俄罗斯粥也传到了欧洲国家。

烤饼：烤饼发展很快，大部分使用发酵的面团加上各种馅烘烤而成。烤饼－真正的俄罗斯土产，其品种繁多。烤饼不仅味道有所不同，形状也各异：开口的和不开口的，圆的和方的，大的和小的。无论哪个节日的餐宴都离不开烤饼，每次餐宴烤饼的馅都会非常独特：肉饼，三角饼，鸡肉饼，鱼肉饼。这些烤饼作为俄罗斯人最喜欢的食物，之所以能流传至今，在很大程度上不仅仅因为它们味道独特，还因为它们食用起来很方便。烤饼里面加上馅，可以说是把俄罗斯人的午餐加了进去，因此人们出远门时，或者去上班都带着它。肉馅饼，鱼肉馅饼，蔬菜饼，蘑菇饼可以作为一道独立的热菜上桌，或者作为凉盘搭配各种汤，肉汤和鱼汤食用。水果馅饼，浆果饼，奶渣饼，加罂粟籽的饼，果仁饼，蜂蜜饼通常作为甜食喝茶的时候食用。

煎饼：煎饼在俄餐中被广泛食用。这是比较古老的一道菜，烘烤工已经有一千多年了。应该说各式煎饼几乎世界上很多民族都有，但是在俄罗斯发展得最为广泛。俄餐中的煎饼使用发酵的稀面做成的，它能使其中的碳酸最大程度的挥发。面粉可以是不同的，最常用的是荞麦面，接下来是麦面，燕麦面，大麦面，甚至是豆面。发酵粉要在温水中化开然后加入水和牛奶，搅拌面团。把和好的面团放到锅里，上面用毛巾盖上，把锅放到温暖的地方。面团发起来之后把剩余的其他成分加进去，好好地搅一搅，再放到温暖的地方。当面发到两倍之后就可以烤制了。做好的煎饼铺平，涂上一层奶油或者酥油，就可以端到桌上了。煎饼是送冬节不可或缺的食物，送冬节是一个欢快的节日，前后持续一周，据俄罗斯历史记载早在多神教时期就有了。从节日的名字就不难猜出，就是告别冬季迎接春天的一个节日。

汤：中世纪时期俄罗斯人的餐桌上就有汤了，其中最为流行的是白菜汤，后命名叫菜汤。各个阶层的人都要喝汤。当然名人和普通人喝的汤内容可就大不一样：内容丰富的汤（所有能加的东西都加进去）或者清汤（就是用白菜和葱熬成的）。但是尽管汤的种类不同，又具有一定的地区特色，传统的熬制方法以及汤的味道和香味都会保存下来。要想调出独特的味道需要做到：汤煮好后要在炉子上晾一晾，至少要15分钟。内容比较丰富的汤里边会有：白菜（新鲜的或者腌制的），牛肉或者蘑菇，红萝卜和香菜，洋葱，蒜，茴香苗，丁香叶，辣椒。做好的汤要浇一点酸奶油。汤现在仍然是俄罗斯人餐桌上最流行的一道菜。汤之所以能长久不衰，其原因是：即便是经常食用也不会令人厌倦。汤每天都可以喝，一年四季都可以喝。传统俄餐中享有盛名的汤有：肉杂汤－汤里会有腌菜，柠檬，橄榄；咸菜汤－汤里会放酸黄瓜。这些汤之所以广泛流传是因为他们还有酗酒后解酒的作用。

甜点：在熬制甜的饮品，果浆主要用蜂蜜和浆果。用鸡蛋和面，蜂蜜和鸡蛋是俄餐甜品中甜饼的主要原料。俄餐甜品中通常会加入各种果仁，甚至葵花籽。俄餐甜品种类繁多，其中有各种各样的甜饼，果饼，种类繁多的果浆，由于受东方民族的影响，像葡萄干、哈密瓜、西瓜、进口柠檬和茶也加入了俄餐中，成为其中的一部分。中国茶是于1638年首次出现，而几年后就可以自由购买了。红茶是俄餐中最主要的热饮。