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侍酒师瑞士毕业后的职业分享

武聪伟

2020-03-19 00:54:48

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侍酒师瑞士毕业后的职业分享

上海外滩英迪格酒店侍酒师 the hea sommelier alexaner chen

世界侍酒大师工会成员 member of court of master sommelier

澳大利亚葡萄酒业内专家 australian wine on trae specialist

亚洲侍酒师协会成员 member of asian sommelier guil

alexaner chen ﹙alex﹚ 毕业于 shms 瑞士酒店管理大学。在大一时学校有 wine&bar 的课程， alex 就是从这里开始初步接触并学习葡萄酒的概念。因为自己对葡萄酒比较感兴趣，所以在学校的图书馆里看了很多关于葡萄酒的书籍。终于在大三的时候，开始了自己在葡萄酒行业的职业生涯：在 shms leysin 校区兼职侍酒师。

赌约与生涯

瑞士求学主修酒店管理的 alex ，初衷是想成为一名厨师。与朋友一场请客吃饭的赌局，让他接触到了侍酒师。赌注虽只是一餐饭，却改变了他的职业生涯。

“到现在，我已爱上这个行业，并全身心投入其中。”

没有所谓的无用功

虽然半路出家，之前对于厨艺菜品的学习却让 alex 对配酒有了更深的体会和见解。学习厨师的经历让我能够更好地理解菜品并做餐酒搭配。我会照着菜单询问主厨酱料等方面的问题，进而根据经验去理解、搭配、制作酒单。”

“ char 是上海知名扒房之一，在 tripavisor 上海扒房中排名 no.1 。这里的牛肉质量是无可挑剔的，且 char 的理念是让客人享受好的和牛本身的滋味，这跟我的想法如出一辙。”

“所以在设计酒单时，我会着重选择跟菜品相搭配的葡萄酒。对不善饮用葡萄酒的客人来讲，重酒会增加负重感，所以我也会少量增加一些市场上比较流行趋势的酒，例如自然酒和小众酒，这些酒的特点在于易饮，可以毫无负担地一杯杯喝下。这样一来便能满足各种客人的需求。”

酒逢知己 “来 char 的客人有很多都很懂葡萄酒，甚至很多比我懂得还要多。

“有次一位客人自带 6 瓶酒，其中有一瓶十分小众，我回国后曾在 bar constellation 接触过非常多的小众酒，但那瓶酒我竟从未见过，客人说这酒是从美国带回。那天我们彼此分享了和葡萄酒相关的东西，相谈甚欢，最后他邀请我一同品尝了这瓶酒，改变了我对美国酒的一贯印象，原来美国酒也能如此优雅。”

“后来他成为了我的常客，我们经常也会在一起聊聊酒。”

我非常喜欢与客人进行沟通，了解他们的口味和喜好，并以他们为出发点来搭配适合的酒。如果客人采纳我的一些意见并感到满意，我会十分开心，对于所有侍酒师来讲，这都是一个非常享受的过程。

继续前行

alex 说有时会和朋友组一些盲品局，找一些小众酒作为锻炼，还有用些香精瓶子来训练自己的嗅觉。他还提到一部叫《侍酒大师》的纪录片，讲述的是四位美国侍酒师如何经过刻苦学习努力拼搏而获得 ms 的故事。“每次看这部电影，都会给自己带来一些激励，同时也给了我更多在侍酒这一行坚持钻研下去的理由。”

在 char, 找寻新鲜

alex 的开朗健谈，以及对小众酒的喜爱与了解，让他能够在 char 为客人在餐酒搭配上不断创造新感受，成为众多客人眼里“难得一见”的侍酒师。如果来到 char ，就会遇上这位有趣的侍酒师，找他去聊上片刻的葡萄酒，或说些趣事，开怀畅谈。

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