瑞士酒店管理大学面面观（五）-CAA库林那美食艺术管理大学

CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学是由 Cesar Ritz 恺撒里兹酒店管理大学的欧洲顶级美食艺术课程以及享誉欧洲的 DCT 瑞士琉森酒店管理大学合并而成。在新装修，新设施的帮助下，两个校园均给予学生机会，开发他们的烹饪技巧，让他们在瑞士的法语区和德语区经历不一样的生活方式。 

CAA库林那所设课程既关注学生的动手制作能力又关注其管理能力，并强调培养学生的团队精神和创造力。它的课程为学生提供综合的烹饪技术及美食艺术的知识与技能，同时为培养学生带领餐厅或厨房的团队的能力，还开设了甜点与巧克力艺术的专业课程。为确保学生的学历在国际上获得认可，CAA瑞士库林那美食艺术管理大学与世界领先的知名酒店——巴黎里兹酒店合作，并与英国皇室御厨安东•莫斯曼签署了独家合作协议。 

渴望在烹饪领域取得事业上的成功，就选择 CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学吧。这里有最好的传统，现代的厨房实践和设施，最新的管理方法，校园也位于欧洲中心。为了让你能拥有具有创造性的烹饪事业，除了热情和奉献，CAA库林那还会给你提供其他资源。

本科课程

三年制本科课程 BIB 

美食艺术与国际商务本科课程 

CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的欧洲美食艺术课程由行业经验丰富的酒店行政总厨、高级厨师、点心师执教指导,使学生兼备扎实的专业理论和实务操作技能。本课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的精准做法、21世纪的食品工艺和前沿的行业管理,从整体上提高学生的美食鉴赏能力。美食艺术与餐饮企业管理本科课程将会在西餐西点文凭课程的基础上教授学生更多餐饮企业管理的知识,让学生除了掌握西餐西点技能外,更掌握大型餐饮活动策划,除了获得西餐西点文凭所对应的职业机会外,学生还可以在以下职业中游刃有余:大型酒店、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监,连锁餐饮企业管理者,食品生产企业管理者等。瑞士或海外带薪实习更让学生所学的理论知识在实践中得以锻炼和提升。 

开学时间：每年1月、4月、7月、10月 

本科课程在布夫雷校区上课 

美食艺术与国际商务本科课程第一阶段 西餐西点文凭课程 

第一和第二学期(共22周) - 宴会筹备与烹饪技巧：实用技巧运用概况/区域影响、配料和菜单/菜单设计与开发- 传统烹饪理论及实践基础 - 初级烘培及西点艺术- 厨房管理 - 商务沟通- 行业概况- 食品安全与卫生- 法语或德语1级和2级 

第三学期(11周) - 欧洲菜肴- 食物储藏艺术- 营养学 - 法语或德语3级 

瑞士或海外4-6个月带薪实习 

授予瑞士美食艺术文凭证书 

Swiss Avance Certificate in Culinary Arts 

美食艺术与国际商务本科课程第二阶段 

美食艺术与餐饮企业管理高级文凭课程

Swiss Higher Diploma in Culinary Arts 

第四学期(11周) - 国际美食- 餐饮服务与管理- * 酒水及调酒术- 食品营销 

第五学期(11周) - 法餐烹饪- * 高级烘焙及西点艺术- 食品及酒水管理- 应用研究 瑞士或海外4-6个月的带薪实习 

授予瑞士美食艺术高级文凭 

备注：*与巴黎里兹酒店合作 

美食艺术与国际商务本科课程第三阶段 

美食艺术与国际商务学士课程

Bachelor of International Business in Culinary Arts 

第六学期(11周) - 企业商务策划1- 烹饪概念规划- 食品开发项目- 食品造型- 巧克力及焦糖艺术 

第七学期(11周) - 食品哲学- * 企业商务策划2- 烹饪宴会管理- 国际食品与酒水搭配- 烹饪及食品发展趋势：烹饪及食品发展趋势/食品消费发展趋势/食品的文化内涵/可持续食品发展系统/全球食品危机和食品政策 授予瑞士美食艺术与国际商务学士学位及英国德比大学学士学位 

备注：*与巴黎里兹酒店合作 

入学要求 美食艺术与国际商务本科课程 

1. 年满17周岁 

2. 高中学历（曾在厨艺学校就读或有相关领域工作经验的优先） 

3. 雅思5.0以上或同等英语水平 

4. 高中在校成绩（平均分70分以上）