首页文章详情

加拿大人为何钟爱硬面包

邓嚞

2020-09-05 10:57:45

人浏览

金吉列第72届国际教育展

了解详情

留学费用计算器算一算就知道

了解详情

考研留学两手抓，想不上岸都难

了解详情

第二外语选什么小语种吃香？

了解详情

面包越硬越好？加拿大人对面包的挚爱

对于加拿大人来说，面包不仅只是一种食物，更是一种信仰。在面包的江湖里，没有最硬，只有更硬。相比较我们常吃的松软可口的蛋糕和馒头来说，老外为什么爱吃如此硬的面包呢？其实西方人对硬面包的热爱有一些历史渊源，还带着一丝无奈和伤感。面包的原料——小麦，最早是在中东的新月沃土地区被种植，人类食用小麦的历史已经超过了1万年。

随后，古巴比伦人把小麦带到埃及，古埃及人在无意中发现了发酵的秘密，空气中的酵母菌和炎热的气候给他们送来了一份大礼，最早的面包就在古埃及诞生了。古埃及人做面包的手艺其实和今天没有太大的不同了，他们将面粉加水制作成面团，用双手或甚至脚在大容器中揉捏面团，加入酵母，为了添加风味，还会加入盐、香料、牛奶等，有时也会混入鸡蛋。发酵后的面团会切成一定形状和大小，放入陶土制成的烤炉中烘烤。面包不仅是古埃及人的主食，也是他们文明的代表。品类繁多，数量管够的面包是古埃及国力强盛的最好体现，也正是因为有面包这种方便的食物，埃及的工匠们才能造出金字塔这样的奇观。考古发现，古埃及人有严重的蛀牙问题，不仅仅局限在贵族人群，普通百姓的牙也同样很糟糕。这和他们大量食用面包是分不开的，面包中含有大量淀粉和碳水化合物，很容易导致蛀牙、龋齿等牙病的产生。古埃及人种植的是二粒小麦（triticum icoccon）淀粉含量高而麸质较少（俗称低筋），估计当时的面包也应该是偏松软和酥散的，咀嚼后比较粘牙。后来，小麦也传到了欧洲，品种也变成了麸质含量较高的硬粒小麦。希腊人也从埃及学来了发酵的技术，这时候的面包又进一步得到发展。得益于当时温暖的气候，农作物接连丰收，希腊人和罗马人也把面包玩出了花来。他们使用啤酒中的酵母优化面包的风味，又在面包中添加油、牛奶、蜂蜜、葡萄酒等辅料。随着面包的需求量增大，面包师也逐渐成为一种专业性较高的职业，在城镇中为普通市民集中制作面包。这一时期的面包其实也不是硬得能砸人的模样，甚至可能相当美味。

进入工业革命时代以后，面包的供给关系发生了翻天覆地的变化，原本在乡村自给自足的青年涌入城市中的工厂，成为了一颗工业文明的螺丝钉。与此同时，面包也逐渐开始由面包商人供应。掺杂了各种谷物的黑面包、硬面包的味道早就刻在了北美人民的记忆当中，等到现代，人人吃得起精面了，有些人怀念儿时的味道，有些人为了健康仍然热爱这种亲切的主食。由于面包在西方世界承载了太多太多，作为亚洲人不理解是很正常的。我们虽然也以小麦为主食，但面包终究不是我们的主食，所以也无法理解欧洲硬面包的质朴。

我们对西方的硬面包的误解是非常深的，硬面包其实并非那么硬，刚出炉的法棍是外脆内软的，吃起来有嚼劲有层次，只有放了数日之后才会变成真正的武器。另外就是对吃法的不了解，硬面包多数情况下会与其他食材或菜式搭配。硬面包或许和我们的窝头一样，承载了对一个时代的记忆，成为刻在骨子里的“童年的美好”代代相传。