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初到法国的就餐礼仪（上篇）

赵淼

2020-03-19 17:46:22

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和法国人就餐前的必备知识点。

一般大家在接机人的带领下，顺利入住到公寓，接下来，就是大吃一顿的时刻啦。在大家的印象里，法餐不仅在食材上追求极致，其纷繁复杂的用餐程序和礼仪，也令其高高在上。开胃汤，开胃菜，头盘，主菜，配菜，甜食等等，先后顺序，刀叉摆放，餐具使用，酒水搭配，皆是讲究和学问。如今，虽然法餐已经简化了不少，但一些颇具特色的菜肴和就餐方式仍然保留了下来，如果刚到法国，准备就餐了，你可千万别弄错方法哟！

1.oeuf à la coque 水煮蛋

法国水煮蛋的正确打开方式。不仅要有勺子，还需要有个杯子，煮过三分钟之后，把鸡蛋放在一个鸡蛋杯里。用小刀从顶端切开一个小口，用黄油面包蘸上半凝固的蛋黄和蛋清。为此，法国人还发明了好多可爱的鸡蛋杯。所以，下次如果和法国朋友一起吃水煮蛋，可以给他展示一下中国的100种剥蛋方式，相信他们会非常吃惊的。

2.steak tartare 鞑靼牛肉

鞑靼牛肉是由切碎的生牛肉或马肉制成的菜肴, 通常配有洋葱、山柑和其他调味。有时还会在顶部会放个生蛋黄。这个菜的特色就是，生吃！所以千万不要把它当作普通牛排哦。高品质的牛肉会让你体会到异常鲜嫩的原汁原味，层次均匀的脂肪和香料的搭配令人惊艳。吃之前，把肉和自己喜欢的配料混起来，搅拌均匀。当然，也有些餐厅会帮你混好再上菜，反正宗旨就是，别把配料当做摆饰！如果你喜欢日料和刺身的话，这个菜超级新鲜的口感和丰富立体的味道是绝不会让你失望的。

3.les escargots 法式蜗牛

提起法餐的名菜蜗牛，好比是中餐里的宫保鸡丁一样无人不知，只是它的吃法还鲜有提及。首先，服务生会送上工具，最左侧的小工具用来取出蜗牛肉，最右侧的工具是用来夹住蜗牛。比较高档的餐厅还会送上一碗放有柠檬的水给你洗手，所以别当做柠檬水喝掉。一般的餐厅则是送上湿纸巾。在法餐中使用各种餐具的习惯由来已久，在品用不同的食物时，都配有专用的餐具。比如吃鱼就有鱼刀，吃大龙虾、螃蟹也有相对应的工具。

4.各类面包

面包是法国人的主食，通常情况下，餐厅会在点餐之后送来一篮餐前面包。如果要食用的话，应该撕下自己要吃的部分，剩下的放回篮子里。而不是整片的咬下去，这样是很不礼貌的。在家里或者外面的小餐厅，盘子里的汤汁可以用面包蘸干净，为下一道菜做好准备。不过在高档的餐厅就不能这么做哦。另外对于沙拉，生菜或绿叶菜是不能切的, 应该把叶子折叠起来, 用叉子送入嘴中。时至今日，法餐的影响力仍遍及世界，一直是英国、美国乃至日本等国招待外宾的首选菜系。不过，你真的知道怎么吃法餐吗？

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