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法国有机葡萄酒简介

赵淼

2020-10-12 14:29:39

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什么是有机酒、生物动力酒？

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什么是有机酒？

在人类漫长的酿酒历史中，绝大部分时间葡萄都处于天然的栽培酿造状态，也就是将葡萄果实或是果汁装入各种容器里然后静待酵母展现魔法。自工业革命以来，各种化学肥料与药剂的出现，大大地增加了葡萄酒产量与品质的稳定度，果农曾一度与自然渐行渐远，直到近些年天然有机食品概念兴起，葡萄酒行业也开始反思这个问题。

有机葡萄酒

1. 有机种植，生物动力法&自然酒

关于有机或天然葡萄酒领域，值得探讨的问题非常多。备受推崇的有机葡萄酒、有着更高、更严苛的要求与生物动力法，还有“佛系”自然酒，一直是葡萄酒圈的热门话题。

2. 从认证体系来看，有机葡萄酒无疑是法规最明确的，各个国家几乎都有针对有机农产品的相关规定。通过满足有机种植和有机酿造认证标准，生产出更加健康自然的葡萄酒。但每个国家对有机认证的标准不尽相同，如法国的有机酒，在中国原则上不能以有机酒的名义销售，酒庄需要申请中国的有机认证才可以有机酒名义出。

3. 此外，有机并不等于无添加。例如使用硫酸铜药剂来代替化学药剂抑制微菌，但硫酸铜药效太弱，常常需要添加大量剂量来达到使用少量化学药剂就能实现的效果，这样的做法反而失去了有机的本意。

4. 因此，为满足天然健康概念的消费需求，对种植有着更为严苛要求的生物动力种植法出现了。包括遵循潮汐、星象等生物日历，使用各种天然制剂强化葡萄园。例如：将乳牛的粪肥填入牛角埋入土里，进行大约6个月的发酵，使用时以非常少的剂量兑上大量雨水进行稀释，并剧烈搅拌将其激活，在下午或傍晚时洒在葡萄园中，可以强化地力，促进根系与微生物生长。

5. 而自然酒的酿酒理念更为传统“佛系”，自然酒主张回归自然、顺应自然，减少人为干预和外来物质的添加，依靠天然酵母发酵，几乎不添加任何物质。但在酿造时需要消耗更多心力。

6. 其实无论是有机酒、生物动力酒还是自然酒，酿造法并不能为酒的品质背书，佳酿的关键仍旧在于行业从业者与爱好者们是否愿意用心耕耘，善用专业知识和技能更好地与自然相处，享受葡萄酒的美酒。

无论是追求有机种植，还是坚持传统做法

1. 种植方式和酿造技法均是为了更好表达葡萄酒；

2. 不断学习、深入探索；

3. 才能习得其法、品其醇厚。

葡萄酒与饮料课程

1. 蓝带葡萄酒与饮料文凭课程由葡萄酒专家设计并授课，紧跟业界需求，旨在帮助学生掌握餐饮业必备的运营知识与策略能力。课程将为学生传授葡萄酒深度知识，包括葡萄酒感官分析、葡萄酒生产、餐酒搭配以及市场营销与商业管理等。

2. 核心结构

葡萄酒感官分析，

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美食美酒搭配，

管理与专业发展，

蓝带葡萄酒课堂兼具一流的教学环境和专业设施配备，旨在为越来越多的葡萄酒爱好者和行业人士提供专业前沿的葡萄酒培训，深入葡萄酒系统学习。2015年，他在以葡萄酒为重点的法式餐厅 chez maurice担任侍酒师。也曾在以个人收藏家为客源的高端葡萄酒进口公司cave an wine co., lt.,shanghai & taiwan 担任品酒顾问及进口部经理。2016年至2018年，他担任了国际精品葡萄酒公司sarment品酒顾问及侍酒师，主要负责葡萄酒活动的主持与规划以及客户沟通与推荐。

葡萄酒与饮料课程信息

课程周期: 3个月，

授课语言: 中文授课，

教学方式: 理论与实践相结合，互动教学，

课程费用: ￥69,000元（含入学管理费3,000元）。

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