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澳门凭什么成为世界美食之都

郑思缘
2021-01-23 14:11:44
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澳门凭什么成为世界美食之都

澳门，是继成都和顺德之后，第三个被联合国教科文组织列入全球创意「美食之都」的中国城市。

而且，在《米其林指南香港澳门 2019 》中，香港星级餐厅 63 家，而澳门人口不足香港十分之一，拥有星级餐厅 19 家，其中代表最高水平的三星米其林餐厅就有 3 家。如果以平均人口密度和土地面积计算，澳门的星级餐厅数量可以高居榜首。

为什么澳门可以在世界美食领域，占领一席之位？

首先，依据历史轨迹来看，从 16 世纪开始，受葡萄牙航海文化的影响，澳门就成为了欧洲、非洲、印度、东南亚等地区饮食文化的聚集之地。

澳门本地华人的饮食文化，融汇了广东地区的烹饪方法和食材。再加上葡萄牙人与华人等各地区族群的生活交流，以至于各地的饮食元素，融汇成具备澳门本地风味的葡国菜（又名：澳门土生葡菜），或是其它集合多元风味的创新料理。

 在非洲吃不到的「非洲鸡」就是澳门土生葡菜代表之一

另一方面，致力成为「世界旅游休闲中心」的澳门，除了吸引世界各地的旅客前往，同时也引入世界各地的星级餐饮企业。2016 年，澳门餐饮业的收益就突破 100 亿澳门币，成为当地重要的支柱产业之一。

而在土地面积仅有 32.8 平方公里的澳门，餐馆数量多达 2280 多家。当中除了持续增长的世界高端餐饮，也囊括一众代表本土美味的老字号店铺和小食摊档。


二十世纪七十年代末至八十年代，大批来到澳门的移民以低成本的摊贩生意维生，当时市政厅正式发出的小贩牌逾千个。

有了经营牌照，小贩们可以将全副心思投放于研究食材及烹调方法，每个小贩的独特滋味正是由此而生，造就澳门引以自豪的美食特色，也就是我们现在所说的「创意」 。如今，不少老字号店铺都是由这些小摊贩起家。

当你漫步澳门街头，这些数十年如一日，贩卖平民美食的怀旧老店，依旧随处可见。它们风雨无阻的坚持，是澳门成为「世界美食之都」的重要养分。

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