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带你品尝法国的神秘味道

赵淼

2020-03-22 23:25:05

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我说的不是松露巧克力！

尝过松露没？non，我说的不是松露巧克力。关于松露truffe的知识点。

1.松露到底是个啥？

松露是一种生长于地下的野生食用真菌，用通俗点的话讲就是“蘑菇”﹙champignon﹚。但它比较娇气，自己是无法独立存活的，需要与一些树木共生以获取养分，比如生长在松树，橡树，榛树，山毛榉和橙树下。

2.黑松露和白松露？

同时，松露对生长环境也很挑剔，阳光、水分或者土壤稍有变化，可能就不长了。虽然稀有，但是松露的种类却有上百种，其中有十几种是可以供人食用的。新阿基坦大区﹙nouvelle-aquitaine﹚佩里戈尔﹙périgor﹚的黑松露当属松露中的佳品，而白松露更为少见，堪属白钻级别的段位。

3.哪里有松露？

法国的松露占据世界产量的30%，而且产地广阔，除了前面提到的西南部的佩里戈尔，东部和南部也有分布。从地图上来看，大概就是从对角线—大东区﹙gran est﹚到新阿基坦大区﹙nouvelle-aquitaine﹚，占据了法国一半的土地。

4.母猪还是小狗？

松露深埋地下，并不会轻易露出它的真面目，所以仅凭人的肉眼是无法搜寻到的。那么靠谁呢，一个字，靠“闻” ！当然了，也不是人来闻，动物的嗅觉往往比人类要敏感。首先是一号选手，母猪登场。先别笑，还别说，这母猪的嗅觉极其灵敏，在五六米远的地方就能闻到埋入地下深至二三十厘米的松露。可能是因为松露与公猪身上的气味十分相似（话说这松露也是迷之味道），所以，额，就这样吸引了母猪。不过有一点不好，猪爱贪吃嘛，稍一溜神，好好的松露就会被猪拱了吃掉。那么二号选手，就是被称为人类的好朋友狗狗们啦！训练有素的狗狗们在森林里这儿闻闻、那儿抓抓，然后停在一棵树旁开始使劲刨土，不一会儿就会惊喜地从地里露出几颗黑色的松露来，然后等待着主人把它们小心收好。狗鼻子还挺像一颗大松露嘛另外，你知道吗？松露的气味也招苍蝇的喜爱，所以观察一下哪块地前围绕着一群苍蝇，也许会有意外的发现。

5.原汁原味的品尝？

对于品尝松露这件事，即四个字“原汁原味”。任何的烹饪手法对于松露来说，都会破坏它那特殊的天然口感，所以，最好就生吃吧！把松露削成薄片，成为一道美味佳肴的点睛之笔便再好不过。和土豆、鸡蛋以及奶酪这些食材搭配在一起，会更加发挥出松露的风味。也可以加一些到沙拉中或者撒在意面上，同样是不错的选择。若与鹅肝相搭配，那就没有什么比这更法餐了。松露加甜点，听上去也是非常诱人。在甜点师们别出心裁的创意里，混合着奶香，果香的松露，充满了无限可能。

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