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法国热门专业之葡萄酒与葡萄酒酿造工艺

郝一平

2021-03-12 16:43:10

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法国是世界第一大葡萄酒生产国

（图片来源：法国高等教育署）

法国是世界第一大葡萄酒生产国，力压西班牙、葡萄牙和美国。罗马帝国的扩张促进了葡萄酒文化在高卢的发展，葡萄园随之兴盛起来。悠久的传统造就了法国在葡萄酒领域的领先地位。在中世纪，法国葡萄酒的质量得到提升。公元800年，查理大帝颁布了一项法令，鼓励将葡萄酒装在“漂亮的容器里”，并且要采取一切措施避免“葡萄酒受到任何损害”。僧侣们延续了葡萄栽培和葡萄酒酿造的传统，他们所建立的优质葡萄园在今天依然绽放着独特的光芒。

对葡萄酒进行分级始于十三世纪，当时的目的在于为最好的白葡萄酒建立等级。1855年，在拿破仑三世的要求下，建立了波尔多葡萄酒官方分级参考。

二十世纪上半叶，由于葡萄根瘤蚜虫害和第一次世界大战毁坏了大部分香槟葡萄园，人们意识到这类集体遗产急需受到保护。随后，香槟地区的葡萄园被重新种植，而“香槟”的命名正式得到认可。1936年，在法国香槟原产地控制命名 ﹙aoc champagne﹚ 获得认可的几个世纪后，香槟地区及其标识的使用最终在法律上受到严格界定。2015年，香槟地区的“文化风景”和勃艮第葡萄酒产区“ 被纳入联合国教科文组织世界文化遗产名录。

葡萄酒酿酒工艺的应用、葡萄园种植、葡萄酒的生产涵盖了葡萄酒品鉴、保存及消费等众多领域。葡萄酒相关的教育主要涉及三个领域：

葡萄酒生产及葡萄园种植、葡萄品种及其加工；
葡萄酒酿造工艺采用的科学技术；
葡萄酒贸易 ﹙在法国和世界各国的分销﹚。

主要数据

● 2018年，法国葡萄酒产额达到4660万升。

● 110 000 葡萄种植园。

● 75 000名该领域工作人员。

● 870个酒庄。

数字来源:法国农业、农业食品及林业部

http://agreste.agriculture.gouv.fr

国际影响力

2014年，法国重新夺回世界葡萄酒第一生产大国的位置。法国的葡萄酒产区具有巨大的旅游吸引力，并且，世界上最有名的葡萄品种都源自法国，比如梅洛、霞多丽、长相思、西拉、黑皮诺等，《法国葡萄品种及菜肴搭配指南》就是葡萄酒和菜肴的有机结合。阿尔萨斯的葡萄酒之路沿线分布了700个葡萄酒酿造者，他们开放自己的酒窖，让人们能够品尝到不同风味的葡萄酒。

同样，香槟酒也享誉全球。1927年，原产地命名控制法在该地区确立，1936年，15000个香槟酒酿造者获得认可。每年，波尔多地区出口葡萄酒超过两亿升。卢瓦尔地区的葡萄酒 ﹙比如都兰地区出产的葡萄酒﹚ 销售到75个海外国家。法国南部原产地保护命名 ﹙aop﹚ 的葡萄酒也出口到世界各地，2014年的出口额达到五百万升。薄若莱新酒一直深受日本客人的喜爱，并且也出口到亚洲别的国家。每年11月的第三个星期四，全球数百万人都翘首期盼薄若莱新酒的到来，使薄若莱新酒节成为唯一的世界性的葡萄酒节日。从纽约到东京，薄若莱新酒也将某种法式生活之道传播到国外。

自1969年以来，在国际侍酒师协会的14次大赛中，有5位法国人获得了“世界最佳侍酒师”的称号，他们分别是olivier poussier﹙2000﹚, philippe faure-brac, serge ubs, jean-claue jambon和jan-luc pouteau。 2015年7月4日，勃艮第的坡地、房屋、香槟酒窖以及勃艮第葡萄园的“气候”一起被联合国教科文组织列入文化遗产名录。

关联专业

文化–美食–葡萄酒旅游业–遗产–饭店–侍酒–旅游 ﹙文化、葡萄种植与葡萄酒酿造﹚–葡萄栽培及酿造工艺

细分领域

旅馆–酒窖管理者–香槟–葡萄酒酿造种植顾问–葡萄酒酿造种植管理–葡萄酒产销合作社–葡萄酒和酒精饮料中间人 –葡萄酒疗法–葡萄酒产销合作社经理–葡萄酒酿造指南–饭店经理–酿酒师–酒库经理–葡萄园工人–人类遗产–葡萄种植苗圃培养–餐馆–文化旅游景点–侍酒师–箍桶匠–葡萄酒酿酒师–葡萄种植者