法国留学专业介绍-葡萄酒与葡萄酒工艺

法国是世界第一大葡萄酒生产国，力压西班牙、葡萄牙和美国。帝国的扩张促进了葡萄酒文化在高卢的发展，葡萄园随之兴盛起来。悠久的传统造就了法国在葡萄酒领域的领先地位。在中世纪，法国葡萄酒的质量得到提升。公元800年，查理大帝颁布了一项法令，鼓励将葡萄酒装在“漂亮的容器里”，并且要采取一切措施避免“葡萄酒受到任何损害”。僧侣们延续了葡萄栽培和葡萄酒酿造的传统，他们所建立的优质葡萄园在今天依然绽放着独特的光芒。

对葡萄酒进行分级始于十三世纪，当时的目的在于为最好的白葡萄酒建立等级。1855年，在拿破仑三世的要求下，建立了波尔多葡萄酒官方分级参考。

二十世纪上半叶，由于葡萄根瘤蚜虫害和第一次世界大战毁坏了大部分香槟葡萄园，人们意识到这类集体遗产急需受到保护。随后，香槟地区的葡萄园被重新种植，而“香槟”的命名正式得到认可。1936年，在法国香槟原产地控制命名 ﹙aoc champagne﹚ 获得认可的几个世纪后，香槟地区及其标识的使用最终在法律上受到严格界定。2015年，香槟地区的“文化风景”和勃艮第葡萄酒产区“ 被纳入联合国教科文组织世界文化遗产名录。

葡萄酒酿酒工艺的应用、葡萄园种植、葡萄酒的生产涵盖了葡萄酒品鉴、保存及消费等众多领域。葡萄酒相关的教育主要涉及三个领域：
葡萄酒生产及葡萄园种植、葡萄品种及其加工；
葡萄酒酿造工艺采用的科学技术；
葡萄酒贸易 ﹙在法国和世界各国的分销﹚。

主要数据
● 2018年，法国葡萄酒产额达到4660万升。
● 110 000 葡萄种植园 。
● 75 000名该领域工作人员。
● 870个酒庄。

数字来源:法国农业、农业食品及林业部
国际影响力
2014年，法国重新夺回世界葡萄酒第一生产大国的位置。法国的葡萄酒产区具有巨大的旅游吸引力，并且，世界上最有名的葡萄品种都源自法国，比如梅洛、霞多丽、长相思、西拉、黑皮诺等，《法国葡萄品种及菜肴搭配指南》就是葡萄酒和菜肴的有机结合。阿尔萨斯的葡萄酒之路沿线分布了700个葡萄酒酿造者，他们开放自己的酒窖，让人们能够品尝到不同风味的葡萄酒。
同样，香槟酒也享誉全球。1927年，原产地命名控制法在该地区确立，1936年，15000个香槟酒酿造者获得认可。每年，波尔多地区出口葡萄酒超过两亿升。卢瓦尔地区的葡萄酒 ﹙比如都兰地区出产的葡萄酒﹚ 销售到75个海外国家。法国南部原产地保护命名 ﹙aop﹚ 的葡萄酒也出口到世界各地，2014年的出口额达到五百万升。薄若莱新酒一直深受日本客人的喜爱，并且也出口到亚洲别的国家。每年11月的第三个星期四，全球数百万人都翘首期盼薄若莱新酒的到来，使薄若莱新酒节成为唯一的世界性的葡萄酒节日。从纽约到东京，薄若莱新酒也将某种法式生活之道传播到国外。
自1969年以来，在国际侍酒师协会的14次大赛中，有5位法国人获得了“世界最佳侍酒师”的称号，他们分别是olivier poussier﹙2000﹚, philippe faure-brac, serge ubs, jean-claue jambon和jan-luc pouteau。 2015年7月4日，勃艮第的坡地、房屋、香槟酒窖以及勃艮第葡萄园的“气候”一起被联合国教科文组织列入文化遗产名录。

关联专业
文化–美食–葡萄酒旅游业–遗产–饭店–侍酒–旅游 ﹙文化、葡萄种植与葡萄酒酿造﹚–葡萄栽培及酿造工艺

细分领域
旅馆–酒窖管理者–香槟–葡萄酒酿造种植顾问–葡萄酒酿造种植管理–葡萄酒产销合作社–葡萄酒和酒精饮料中间人 –葡萄酒疗法–葡萄酒产销合作社经理–葡萄酒酿造指南–饭店经理–酿酒师–酒库经理–葡萄园工人–人类遗产–葡萄种植苗圃培养–餐馆–文化旅游景点–侍酒师–箍桶匠–葡萄酒酿酒师–葡萄种植者

本科阶段
大学校颁文凭 – l1 ﹙高中毕业＋一年高等教育﹚
波尔多大学葡萄酒学院提供两个校颁文凭：
• 葡萄酒品鉴技能文凭 ﹙.u.a..﹚
• 葡萄酒酿造工艺入门文凭 ﹙.u.i.o.﹚

农业高级技师证书 ﹙bts﹚ ﹙高中毕业 +两年高等教育﹚ – l2
在法国，有30多所学校 ﹙公立或者私立的中学，学徒培训中心﹚开设葡萄种植与酿酒专业，颁发农业高级技师证书，提供葡萄研究及酿酒的化学工艺的技术培训。

学士 ﹙高中毕业＋3年高等教育﹚ – l2 +1
在葡萄种植、葡萄酒酿造工艺学、生物学、农艺学、环境学等相关专业进行两年高等教育之后，可以攻读学士学位：勃垦第大学葡萄酒学院科学－技术－健康专业生命科学与葡萄酒方向。

职业型学士 ﹙高中毕业＋三年高等教育﹚ - l2 +1
有两个学科提供职业型学士的培养：葡萄酒贸易，葡萄酒旅游与法律
• 法律、经济与管理系开设多个相关专业方向：葡萄酒贸易、葡萄酒旅游、销售渠道网、市场营销 ﹙葡萄种植、国际贸易﹚、产地葡萄酒、法律法规 。
• 科学、技术与健康系开设葡萄酒及酒精饮料国际贸易、酒店管理与旅游-葡萄酒旅游、葡萄酒酿造工艺控制、葡萄种植、葡萄酒酿造工艺 ﹙创新与全球化﹚ 等方向。
蒙彼利埃高级农学院葡萄酒高级研究院开设三个职业型学士项目：
理性葡萄种植，葡萄酒及葡萄酒销售网贸易主管，葡萄酒质量体系管理。

硕士阶段
校颁文凭 ﹙高中毕业 +4年高等教育﹚ - m1
l’institut paul bocuse ﹙保罗·博古斯学院﹚ 开设酒店与餐厅管理英文授课项目文凭，专业方向为葡萄酒与酒精饮料国际管理专业

硕士 ﹙高中毕业 +5年高等教育﹚ - m2
大学里有两个学科提供以下方向的硕士教育：
• 法律、经济和管理系开设以下专业方向的私法专业：
- 葡萄园与葡萄酒法 ﹙波尔多大学﹚
- 葡萄酒法与产品质量 ﹙埃克斯-马赛大学﹚
• 科学、技术与健康学科提供以下方向的硕士教育：
- 农艺学及农业食品，专业为葡萄种植、葡萄酒酿造工艺、葡萄酒经济与管理
- 生物与健康，专业为葡萄酒酿造工艺及葡萄酒环境

管理学理学硕士 msc ﹙高中毕业 +5年高等教育﹚ - m2
勃艮第商学院拥有一个独立的葡萄酒与烈酒管理学院﹙school of wine & spirits business﹚ 开设2个msc方向课程：
• 葡萄酒商务硕士
• 葡萄酒管理硕士

欧洲与国际硕士 ﹙高中毕业 +5年高等教育﹚ - m2
• 波尔多农学院葡萄酒及葡萄酒工艺学院开设葡萄园与葡萄酒管理商业理学硕士项目
• 蒙彼利埃高级农学院、波尔多国立农业工程师学院为国际学生开设欧洲联合硕士葡萄栽培和酿酒
• 昂热高级农学院开设农艺学与农业食品方向葡萄种植、葡萄酒酿造工艺、葡萄园-葡萄酒-风土专业的国际葡萄酒硕士项目 ﹙欧盟erasmus国际交流项目）

葡萄酒酿造国家文凭 ﹙.n.o, 高中毕业 +5年高等教育﹚ - l3+2
葡萄酒酿造国家文凭.n.o. 由波尔多大学、勃垦第大学、蒙彼利埃大学、兰斯大学、图卢兹大学这几所学校颁发，该专业优先录取生物、科学、化学、生物化学、农艺学专业背景的本科毕业生，葡萄种植-葡萄酒酿造专业的农业高级技师文凭或者职业型学士学位的申请人也优先录取。葡萄酒酿造国家文凭是获得在法国从事葡萄酒酿酒师职业唯一许可的教育培训。学制两年。
农艺工程师文凭葡萄种植与葡萄酒酿造工艺专业﹙高中毕业 +5年高等教育﹚ - m2
农艺学的应用配套设置了多种相关的工程师教育项目，每个学校都有自己的特别专业，比如说，蒙彼利埃高级农学院设立了葡萄种植与葡萄酒酿造工艺专业，该专业的学生也可以同时攻读葡萄酒酿造国家文凭。
• 蒙彼利埃葡萄酒高级研究院 ﹙ihev﹚

“后硕士”阶段
专业硕士文凭 ﹙ms﹚ ﹙m2 +1年高等教育﹚
专业硕士文凭受法国大学校联盟认可，可以使学生取得校级文凭并且获得工程科学双重技能
• 勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒学院提供葡萄酒与酒精饮料国际贸易专业硕士文凭全日制教育 ﹙第戎校区，学制16个月﹚ 和非全日制教育 ﹙巴黎校区，学制18个月﹚
• 第戎高级农学院农艺、食品与环境学院开设葡萄酒知识与国际贸易专业硕士项目
• 波尔多kege商学院开设葡萄酒与酒精饮料管理学专业硕士文凭项目

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