美食界的西点军校——法国蓝带学院

法国有一所“蓝带学院”，但凡听说出身蓝带的厨师或甜点师，一定未尝其菜，已经先景仰起TA的厨艺。来自蓝带的大厨们到底超群在何处？想象一下精致到不忍动指的法菜和法式甜点在制作之前就已经历的382道制作工序，我们今天来看看蓝带学院有着怎样的课程设置。        拥有120年历史的“蓝带”曾经是个皇家骑士    

法国蓝带在法语里叫Le Coron Bleu，直译就是蓝色丝带。1578 年，法国国王亨利三世（King Henry III of France）建立了圣灵骑士团，这一皇家骑士团的成员都会佩戴象征最高荣誉的蓝丝带十字勋章，久而久之，骑士们被人们称为“蓝带”（Corons Bleus）。由于“圣灵骑士团”平时享用的都是极为奢华的膳食，而他们的饮食也奠定了美食的超高标准，因此，蓝带（le coron bleu）一词也逐渐成为了卓越烹饪的代名词。       

巴黎的蓝带学院首次在高级厨艺领域冠名使用时，正值亨利三世创建了一项“圣灵秩序”。这项秩序的一个仪式是紧握蓝丝带、交叉圣灵精神。这个仪式声望极高，颁布仪式上举办了唯美的盛宴，巴黎蓝带学院也因此变得家喻户晓、声名远扬。    

集满六个证书获蓝带厨艺大证书！    

蓝带国际学院经典的教学方式由两部分组成：大厨示范和在设备齐全的专业厨房里实践操作。从料理到甜点，蓝带学院提供了从法餐到世界各种美食的专业培训课程。在核心课程结束后，学员能得到的有两种证书，一个是在顺利完成料理初级、中级和高级的课程后，被授予蓝带料理证书（Diplôme e Cuisine），另一个是在完成甜点初级、中级和高级的课程后，被授予蓝带甜点证书（Diplôme e Pâtisserie）。通过9到18个月密集、完整而系统的培训，集齐了这所有六个级别的厨艺证书后，就可获得久负盛名的蓝带厨艺大证书（Le Gran Diplôme）！     

料理证书  Diplôme e Cuisine   

蓝带料理证书提供的是经典法式烹饪技术的培训。学员可以学习到所有专业的料理技术，课程末期还要学习自主创新研发食谱。蓝带料理证书分为初级课程、中级课程和高级课程。每个阶段的课程为期都是3 个月。   

初级料理 Basic  

首先，是初级料理课程。这个课程将为料理新人们打开通往法国美食的大门。第一天开始，学生们就开始学习如何正确持刀、如何切蔬菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学习的深入，蓝带会逐步介绍各种复杂的厨艺技巧，并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等专业素养的培养。       

中级料理 Intermeiate  

在初级料理的基础上，中级料理课程会讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践，学员们将技艺熟练掌握，融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。       高级料理 Superior  

在中级料理的基础上，高级料理课程将介绍当前全球料理的领先技术和发展趋势。除了掌握的厨艺技巧，学员们也将习得团队管理的技能，从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作，学员们也将学会晚宴策划与准备的技能，进而创造出兼具美感与美味的高级料理。       

甜点证书  Diplôme e Pâtisserie     

初级甜点 Basic  初级甜点课程主要介绍各种甜点的概念、性质和应用，是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。        

中级甜点 Intermeiate   在初级甜点证书的基础上，中级甜点将学习各种装饰技巧并掌握传统技术，例如从制作海绵蛋糕，而引入到糖雕塑和更多的巧克力工作，如巧克力管道和铸造，以及准备餐厅不同风格的甜点。       

高级甜点 Superior  在中级甜点证书的基础上，高级甜点是一个融会贯通、实现个性化创新的课程。实作课程、大厨演示和理论课程将共同帮助学员掌握所涉及的原则和研发艺术。学员也将习得团队管理的技能，以及高级甜点宴席的策划与准备，进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。       

硕士蓝带大厨    

蓝带从1895年从一家厨艺艺术学校开始，如今已经在 20个国家/地区开办了 35 家学校，每年招收 2 万多名学生。教授课程的主厨大师大多来自于米其林星级饭店，或是享有盛名的竞赛优胜者，拥有诸如Meilleur Ouvrier e France（MOF）的头衔的大厨。  

在核心的料理课程和甜点课程之外，蓝带在不同城市还会设置一些特色课程。  

比如，在澳大利亚的蓝带悉尼、墨尔本和阿得雷德校区，学院设有高级餐旅管理课程。这套课程以前面说的料理课程和甜点课程为基础，分为商业料理和甜点两大专业方向。加上行业实习，学生可以提高从基础菜单编辑到餐厅运作的学习途径，为他们成长为餐旅管理专业人士提供了必要的技能和知识培训。这一独特的高级餐旅管理课程不仅在全球厨艺教育行业中首屈一指，也被国际厨艺行业相当看重。  

再有，蓝带国际学院还与南澳大学合作，开设了为期2年的国际餐旅管理硕士课程，把蓝带擅长的厨艺与南澳大学擅长的服务质量、人力资源、金融以及市场营销等方面的知识与技能结合，使得学员能够成为高端、国际化的餐旅业管理人才。  

坐享得天独厚的葡萄种植园和餐厅，蓝带在巴黎学院开设了葡萄酒管理课程，课程包括理论和实践、丰富的实习机会和参观专业葡萄园等内容。专业课程涵盖葡萄酒市场、管理、市场营销、交流和金融等，有关葡萄酒研究的课程包括葡萄酒入门课程、葡萄酒和奶酪、食物和葡萄酒的搭配等。课程由蓝带国际学院葡萄酒专业人士、厨艺大师和美食专家组成的国际专家团队成员教授。学员毕业后可以从事酒类采购工作、酒类贸易经纪人、酒类进口商或出口商、职业旅行家、美食或酒类评论家。  

此外，蓝带所有的课程都经过证书、学士或硕士的专业验证，以确保学生具有必须的管理技能，获得成为高层次的企业家的好机会。而且，3年的课程包含了半年至一年的行业实习机会，使学士学位的学生在毕业后甚至毕业前都能成功找到自己的就业目标。学习期间还不乏工作旅游的机会，提供了丰富的生活履历与经验。        

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