法国美食餐饮的影响力

法国厨艺是一项历史悠久的传统技艺。因此，美食可以称之为法国真正的“国宝”。

中世纪开始，已经诞生了享誉法国厨艺界的烹饪大师：Taillevent和Sioine Benoît，他们都是法国美食之父。在18世纪末，Antoine Parmentier、Alexanre Dumas（父亲）、Antoine Beauvilliers（餐厅创始人，也是《烹饪艺术》一书的作者，此书于1814年出版）、Auguste Escoffier和Joseph Favre（19世纪80年代《烹饪大百科》的作者，法国烹饪学院创始人），他们继续将法国美食发扬光大。法国烹饪学院于1883年由Joseph Favre创立，烹饪界的精英汇聚于此，为世界上历史最悠久的主厨和糕点师协会。

法国的餐饮分为四种主要类型。美食餐饮：法国最引以为豪的优秀行业。可以向客人提供精美的菜品、纯正的葡萄酒，热情周到的服务及优雅的就餐环境。主题餐饮：侧重于由品牌推广的美食，集中了法国具有文化和地域特色的美食。快餐餐饮：一种快捷的就餐方式，可堂食可打包。食品包装或餐具为一次性的，如：薯片、汉堡、比萨、三明治、糕点……。集体餐饮：主要存在于三个领域：教育机构（中学和大学餐饮）、医疗和社会单位（医院、养老院、监狱食堂）和企业（私企和行政事业单位食堂）。

关键数据

餐饮业就业人员：81.8万（2018年）

第五大就业部门

10万家传统餐厅

20万家公司

667亿营业额（2016年）

占国际旅游业免税营业额的40%

占农业食品行业营业额的10%

国际影响力

2010年，联合国教科文组织将法国美食列为人类非物质文化遗产的一部分，法国美食则成为“文化认同至关重要”的一张王牌。Yannick Alleno、Paul Bocuse、Michel Bras、Alain Ducasse、Arnau Donckele、Éric Frechon、Pierre Gagnaire、Alain Passar、Emmanuel Renaut、Joël Robuchon、Guy Savoy和Michel Troisgros都是法国知名厨师，他们将他们的专业知识及技巧传播到世界各地。他们当中有7位在世界名厨100位排名前10。2018年，Christelle Brua是首位被LGTDM协会（全球有174家机构）评选为“全球最佳糕点师”的女性。美食大师们：厨师、奶酪师、面包师、糕点师 (Pierre Hermé)、巧克力糖果师 (Patrick Roger)，他们让世界认识了法国特色、法国味道甚至法国奢华。法国最佳手工艺师奖(MOF)传承了法国烹饪传统的卓越之处：餐桌和服务艺术、美食、侍酒、奶酪店、糕点店...... 等等。

美食和烹饪评论已成为世界闻名的法国特色。各式各样的指南与餐厅一样众多：Guie Bottin Gourman、Guie Champérar、Guie Gault-Millau、Guie Fooing、Guie Hubert、Guie Rouge（也被称为米其林指南）。第11版米其林指南东京——世界上星级最多的城市，共有512家餐厅，其中有12家3星餐厅，56家2星餐厅和166家1星餐厅。

法国还有近1000种不同的奶酪，包括45种获得原产地保护名称的奶酪，例如科西嘉的Brocciu山羊奶酪、奥弗涅的Cantal康塔尔奶酪、佩里戈尔的Cabécou奶酪或比利牛斯的Ossau-Iraty奶酪、萨瓦省的Reblochon奶酪和阿韦龙的Roquefort洛克福奶酪......

法国美食节于2018年更名为“好味法兰西”，旨在推广法国美食的卓越性。2017年“法国美食节” 汇聚了30万名专业人士，吸引了300万游客参加。2018年的“好味法兰西”活动吸引了全球五大洲的3500家餐厅和150家大使馆共同庆祝。

相关领域

• 食品 • 餐桌艺术 • 面包制作业 • 熟肉制作业 • 巧克力制作业 • 糖果制作业 • 烹饪 • 奶酪制作业 • 旅馆业 • 酿酒学• 面包 • 糕点制作业 • 水产业 • 侍酒师 • 旅游

分支领域

• 酒吧 • 酒保 • 小餐馆 • 餐馆 • 咖啡馆 • 食品贸易 • 巧克力商 • 糖果商 • 厨房文员 • 煎饼商 • 厨师 • 奶酪商 • 咖啡厅服务员 • 经营者 • 冷饮商 • 面包商 • 糕点商 • 披萨制作者 • 洗碗工 • 餐厅 • 服务员 • 侍酒师 • 餐饮公司 • 葡萄酒

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