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有这样一种说法，当瑞士人需要三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。
奶酪是瑞士最典型的美食，从某种意义上讲是瑞士的“国菜”，而艾蒙塔尔奶酪(Emmental)被誉为“瑞士奶酪之王”。 在美国，艾蒙塔尔奶酪就直接被称为“瑞士奶酪”。艾蒙塔尔奶酪取名于阿尔卑斯山的山谷名，发源于1293年，距今已有726年！
这种奶酪是世界上最大的奶酪之一，整块就像个大车轮，制作一块就需要1200升牛奶。切开时，会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼，这种樱桃大孔拍出来效果出色，深受摄影师喜爱。艾蒙塔尔奶酪因此成为全世界上镜最多的奶酪之一。对了，它还是《猫和老鼠》中小老鼠杰瑞最爱的奶酪！ 艾蒙塔尔(Emmental)位于伯尔尼东面的丘陵地带，海拔673米，是瑞士著名的“蜂窝奶酪”的生产地。这里的地形非常像意大利的托斯卡纳地区，丘陵起伏，绿油油的草原，金黄色的田地，交织成一块巨大的彩色地毯。 奶酪是咸的，也许不太符合中国人的饮食习惯。但是奶酪是一种富有营养的食用佳品，富含蛋白质，有助于补钙，对身体很好，值得推广。另外，通过了解奶酪文化也可以帮助我们更好的了解西方文化。 高海拔的牧场和清澈纯净的湖泊溪涧，为瑞士的牛羊提供了一片乐土。
瑞士的水干净到什么程度？据说很多微生物在瑞士山野的水里无法生存, 没有足够的微生物，很多鱼也无法在瑞士的湖里出现。水至清则无鱼——这就是瑞士奶牛的生存环境。
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吴迪
