日本饮食大调查

日本饮食大调查

1. 基础调味品

日本留学生活之日本料理调味品。日本料理口味偏清淡，重鲜美，强调发挥食材本身的特点。所以刚刚开始日本生活的时候可能会不是很适应，所以建议从国内带一些花椒、辣椒、之类的调味品。当然日本的超市中也有卖各种调味料，不用担心饮食不习惯。

下面先介绍一下日本的基础调味品：

A. 盐：全世界都一样，不做特殊说明喔，不过日本多用海盐，而且比国内的盐稍微咸一些。

B. 糖：日本的糖分为上白糖；冰糖；黑砂糖等。上白糖应用最为广泛，不过比国内的白砂糖甜和细腻。冰糖一般用于炮制果酒；黑砂糖是：冲绳特产，风味独特，用于煮东西。

C. 酱油：日本酱油种类主要分为浓口酱油；薄口酱油；白酱油；溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。浓口酱油颜色最深，使用率最高。薄口酱油一般用于调制颜色较浅的菜品或者汤；琥珀色的白酱油多用于蒸物，汤物；溜溜酱油最为独特，可以说是日本都有的，一般用于制作沾汁（如刺身酱油）；烤物；渍物等，香味独特。

D. 味噌：味噌出现的频率相当高，相当于国内的大酱，种类繁多，从颜色上分就有白味噌；淡色味噌；红味噌三类；从原料上也分为大豆味噌；麦味噌；米味噌；调和味噌。味噌汤就是味噌料理的典型代表。

E. 甜酒：甜酒在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。

F. 醋：日本的醋从原料上分为谷物醋（淡黄色）和果物醋（黑色）两种。最常使用的有寿司醋；土佐醋；柠檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。另外，日本的醋和中国的醋的味道是不太一样的。

【物价】

食品价格普遍比国内贵、但是鱼类较为便宜，蔬菜和水果比国内贵很多，但是由于是生活必须的食材所以也不能因为价格贵就不补充营养。要客观现实的看待物价、保证健康的生活。

2. 餐饮店

A. 居酒屋

居酒屋（日语：いざかや izakaya ），指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。

与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃饭，提供酒的店铺）。有时居酒屋亦译作 bar 。

1970 年代左右，人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过，随着时代的变迁，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。 20 世纪 80 年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。

居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋有很多。

【食べ放題 ·飲み放題】

居酒屋一般都有提供限时内（也有不限时间的）随便吃的自助式点餐服务、或者套餐服务、价钱从每人 2000 到 5000 不等。飲み放題则是每人 1000~2000 左右，在一定时间内可以随便点酒水类。

B. 家庭餐厅

日本家庭餐厅排除了菜系和料理派别以及业态派别等固有的经营思维的影响，同一家家庭餐厅既有老年人喜欢的日本料理，又有中年人比较钟爱的中餐，年轻人还可以品尝到西餐。同时也配有儿童比较喜欢的炸薯条和三明治，女性顾客津津乐道的冰激淋等等。总之家庭餐厅是通过提供适合男女老幼的没有菜系和派系的菜单来最大满足家庭在外就餐需求的业态。

也可以理解成我们国家的家常菜馆。价格也是高低不等、但普遍比居酒屋便宜。

C. 快餐店

肯德基麦当劳这些在日本都是有的。但是麦当劳偏多，价格不贵、麦当劳的小汉堡 100 日元一个，不过女生也不一定能吃饱。

3. 日本代表美食

A. 章鱼烧

这个不用多说，大家应该都知道。日本本土的章鱼烧更加好吃，更大，料更足，同学们有机会一定要尝试。

B. 天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。

C. 乌冬面

乌冬面的意思就是手擀面，是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。根据配料的不同，有不同的风味。

D. 铜锣烧

铜锣烧是日本卡通人物哆啦 a 梦的最爱食品。它是一种烤制面皮，内置红豆沙夹心的甜点。红豆馅的制作是日本小吃铜锣烧最讲究的工夫，从生豆泡水的时间，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要细心照顾才行。红豆内馅细致，香甜可口，绵蜜不腻，是人们的最爱。

E. 味增汤

味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤，主要以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。