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谈到日本的美食，咱们最最熟悉的一定就是寿司了。这种食物不仅十分具有日本特色，而且价格既可以比较平民也可以十分高端。既有在路边的小店中那种从几元到十几元的寿司，也有装潢精美的寿司专门店。人们都可以体验到这样的美食。那么今天咱们就来好好说一说关于寿司的那点事吧。
1.起源
据传，寿司是在后汉时期左右，流传入中国并广收欢迎。并在公元700年传入日本。当时一些商人用醋腌制饭团再在上面铺上一层肉类或者海鲜，压成小块作为旅途的粮食，之后传入日本。也有人说当时的寿司是利用乳酸菌制作的食品。通过腌制发酵之后食用，在现代制作出食用醋之后才改用寿司醋来制作寿司的，在这之后寿司的制作就更加省时了。现在，不仅日本人对寿司情有独钟，相信每个城市也都会有几家回转寿司店吧。
2.吃法
就吃法来说，吃寿司分为吃的方式以及吃的顺序两种。
相信了解一些日本饮食文化的人来说都知道吃寿司是讲究方式的。大概是有以下几条。
首先，吃寿司可以用手，也可以用筷子，这一点并不局限，完全看食客的喜好。用筷子容易把寿司的形状夹坏掉，但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感发生改变，二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受广泛认可。
其次在蘸调料的时候米饭那一边是不可以沾到酱油的，需要用鱼片的那一面去蘸取。放入口中的时候应该先把蘸取调料的那一面放到舌头上充分感受食材的味道。品尝时应该整个放入口中不要分两口吃完一个寿司，这样十分影响口感，而且吃法一看就很不地道。而且在蘸取芥末的时候，不应该把它与酱油混在一起，而是先抹在寿司上然后再蘸取酱油。
另外，姜片不是小菜一般的存在，而是在吃不同种类的寿司间清口用的，避免影响口感。
而说到品尝寿司的顺序，一般来说遵循先淡后浓的顺序，这样会尽量减少不同食材味道的影响。
应该首先品尝白身，顾名思义，就是白色鱼肉做成的寿司，常见的有鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、针鱼、鲽鱼等，味道淡，口感清爽。
然后品尝光物，就是银白色光泽的鱼类，如鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、小鲫等。
之后就是赤身，就是红色肉的鱼，一般吃的有金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼、旗鱼等。
接下来就是贝类，虾类还有鱼籽类的“重口味”寿司。
而在这之后，可以把最肥的鱼肉留在这里吃，最后再吃一些厚蛋寿司作为甜品。如果还没吃饱的话可以吃一些普通的紫菜寿司或味增汤。
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尹桂芳
