葡萄酒酿造专业---新西兰

葡萄酒酿造专业---新西兰

圣诞节快到啦，有没有准备好在家煮冬天的第一杯热红酒呢？你喜欢新世纪的酒还是旧世界的酒呢？

我们常说的旧世界葡萄酒是以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等这些欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒通常种植为数众多各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。一些光照雨水特别好的年份产出的葡萄质量特别好，这也导致了大家往往认为这些年份的红酒非常好（例如82年的拉菲）。

那么新世界葡萄酒产地则是以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。新世界葡萄酒更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模，资本，技术和市场上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄的新兴市场，其葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。人们往往认为新世纪葡萄酒具有更高的性价比，例如新西兰、澳大利亚、智利等国产出的红酒也是我们桌上的常客。

新西兰的酿酒业其实目前已达到相当高的成就，并在短时间内获得很好的国际名声。此地较长的栽种季节与凉爽的海洋性气候，是葡萄生长与酿制独特顶级葡萄酒理想的地点，那么今天我们就来了解一下新世界红酒产地之一新西兰的葡萄酒相关的专业。

新西兰的主要葡萄栽种地是在干燥、阳光普照的东部地区，其中包括吉斯本（Gisborne）、霍克斯湾（Hawke’s Bay）和马尔堡（Marlborough）三个主要地区。其它主要地区还有奥克兰(Aucklan)、马丁堡（Martinborough）、尼尔森（Nelson）和中奥塔哥（Central Otago）。这些地区位于纬度36至45度之间，纵长1600公里（1000英哩）。类似于北半球从波尔多（纬度在44至46度之间）到南边的西班牙。在这样一个气候与土质都十分合适的地区栽种葡萄，结果就发展出种种不同的风格。

夏多内（charonnay）是新西兰最常见的酒类，特性为醇厚，水果味重。各个区域都有不同的风格，像吉斯本的夏多内，有着成熟的桃子、香瓜与菠萝香。霍克斯湾生产一种更浓的酒，有着桃子与葡萄柚的香味。马尔堡，新西兰最大的夏多内产地，倾向于生产有柳橙味的酒，有着酸味和强烈的白桃与柑橘味。

白苏维翁（sauvignon blanc）占新西兰出口葡萄酒的六成。在鲍伯．坎贝尔（Bob Campbell）的《美酒指南》（Master of Wines）中，新西兰产的白苏维翁已获得全世界最佳白苏维翁的赞誉。

推荐学校：林肯大学

图2

积聚新西兰传统和新兴产业优势的百年大学 – 林肯大学

林肯大学成立于1878年，坐落在基督城郊外，距离市中心约20公里。林肯大学拥有近50公顷的校区以及周围的730公顷的农场、花园和分布在坎特伯雷省约1000公顷的农地，是新西兰土地资源最丰富的大学。从创立之初，林肯大学主要教授研究实用农业土地科学，通过近130年的发展，林肯大学以农业土地科学为中心，逐步发展成多学科，实践与研究并重的综合性大学。特别近几十年来，作为新西兰的知名大学，林肯大学一直致力于农牧业研究、自然资源、生物保护、生态环境、园艺工程、景观设计、食品工程、土地评估、旅游酒店、运输物流、商业管理等众多领域的教学和科研，并取得显著成果，在国际上享有盛誉。目前学生人数将近5000且每年不断成长，其中近一半来自世界各地六十多个国家的国际留学生在此学习国际认可的各种学位和毕业文凭课程，因此林肯大学也被誉为新西兰最国际化的大学。

林肯大学一贯秉持教学和科研必须为社会进步与进步服务的宗旨，为新西兰传统产业群的发展和优势的确立培养了大批优秀人才，做出了杰出的贡献。众所周知，新西兰向来以农牧业立国，并以先进的农业生化技术傲视全球。这全是因为新西兰有一个著名的农业研究大学—林肯大学在背后作技术支援，使得其农产品乳制品能以最古老最安全的方法达到最高效益。作为农业强国，园艺在整个新西兰农业中所占的比例相当大，而且新西兰的园艺教学科研一直处于世界领先水平。林肯大学以其高质量的课程和专业研究为价值60亿新元的园艺产业培养人才和技术科研支持。

除了传统产业群，10几年来，林肯大学也发展成为新西兰新兴产业的重要人才培养和科研基地。新西兰的旅游业以其纯净自然的特点不断吸引着每年约200万国际游客的涌入。林肯大学的旅游、休闲研究和教育中心已经不仅是新西兰国内旅游业研究和咨询的领导中心而且是国际优秀的旅游业研究咨询中心。作为移民国家，每年新西兰都有来自世界各地移民的进入，新兴的移民对于新西兰房地产业以及贸易的发展起到了巨大的推动。林肯大学的土地评估、物流等商业管理课程培养了大量的这方面的专业技术人才。

林肯大学采用独特的跨学科的教学科研方式，培养既有扎实科学专业知识又有灵活商业实践技能这样综合能力的学生。林肯大学的学生除了学习专业的科学技术课程，同时还选修商业管理课程；除了通过课堂和实验室学习，还要进行相关课程的野外考察和假期实践。

百年来，林肯大学不仅为新西兰传统和新兴产业培养了大量的优秀人才，同时也通过国际留学生的培养，访问学者的交流为世界各地区的相关产业提供了大量的人才支持。

葡萄栽培和酿酒学Viticulture & Oenology

林肯大学的葡萄栽培与酿酒项目拥有非常多的实践机会，以学士学位为例，学生需完成为期18周的实践课程，包括商业化葡萄酒庄园实习6周，商业化葡萄酒厂实习6周，相关行业(例如葡萄酒商店、葡萄酒实验室、葡萄酒酒吧等)实习6周。广泛的实践课程涵盖了从葡萄栽培到葡萄酒售卖的整个过程，给予了学生难能可贵的学以致用的机会。