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留学与就业-网红酒店与餐厅的幕后操盘手

刘丽

2021-12-31 09:14:05

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法国蓝带学校培养了非常多的高级厨师及酒店管理者。

酒店及餐饮业

无论是在餐厅还是酒店内餐饮配套，酒吧或者咖啡厅后勤，各个岗位都需要专业人士以确保客户服务周到：料理烹饪、接待及服务。

满足各类型需求

超过100万人从事酒店及餐饮业。四分之三从业人员在餐饮业工作：传统餐厅，美食餐桌，小酒馆，咖啡简餐，连锁餐厅等。此外，还有餐饮外包服务公司，这类型公司为大型企业、学校、医院等提供餐饮服务。

酒店业主要集中在经济发达地区：大巴黎（Ile - e - France ) 和普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸（PACA大区）。随着商务旅游的发展，开设了很多同类型商务酒店。由于市场竞争激烈，越来越多的独立经营酒店选择加入大型国际酒店集团。（雅高集团，卢浮宫就地那集团等）

工作机会

服务和餐饮领域最受欢迎的工作岗位：服务员，学徒和厨师。

餐饮外包服务公司需要在该领域综合能力较强的人才。

酒店行业需求岗位：服务预订，接待，楼层管理，管家。

酒店集团对运营及成本控制相关岗位有一定需求：活动负责人、收益管理、财务管理等。

厨师

作为厨房的主人，厨师需要选择食材，设计菜单和烹饪方式，料理制作。根据不同工作环境，他可能独立烹饪，或者担任总厨带领团队。这都是一份备受追捧的职业。

工作职责

无论是在小厨房内的独立厨师，还是带领团队的总厨，都需要设计丰富多样的菜式，从头盘到甜品，确定菜单，监控库存，评估需采购物资及数量，跟踪配送。合理的安排与统筹，当所采购物资配送到达时，各个环节都能及时配合。厨师多数从最基层“学徒”开始，经过积累逐步晋升到大厨，或者选择创业。很多企业都有招聘厨师的需求（占市场需求1/4）：学校食堂，员工餐厅或医院餐厅。

酒店管理者

团队管理、运营管理及商业化运作，酒店管理者等同于企业总经理。不同类型的酒店，管理者的工作内容各异，不过他们都需要随时待命。

工作职责

尽管 “顾客就是上帝！” ，但是酒店作为一个企业也需要时刻关注营业额。一位优秀的管理者懂得如何平衡两个赢利点：吸引新的商务客或游客，并提高其忠诚度，通过确保舒适度，接待质量及餐厅出品打造酒店口碑并且同时管理日常开销，制定预算，寻找投资者。

肩负客房部和餐饮部的管理工作。大型酒店的管理者通常会有一名客房部负责人和一名餐饮部负责人协助其开展工作，控制部门预算，房间定价和菜单定价。该职业要求良好的人际交往关系和商业思维。掌握一门或两门外语（其中一门为英语）尤为理想。

餐厅经理

从厨房到迎宾，再到服务与管理，餐厅经理无处不在，尽一切努力满足顾客需求。

工作职责

餐厅经理作为连锁集团员工或老板经营时主要有两个要务：确保餐馆盈利能力的同时打造其良好形象。独立经营的餐馆要保障资金来源、制定经营标准。总厨、厨房学徒和服务员都会辅助餐厅经理开展工作。若是体量小的餐馆，经理也会亲自下厨。

餐厅经理会负责原材料的采购、与总厨合作推出新菜单。同时还会负责采购、会计、库存控制、成本控制等管理任务。餐厅经理要有商业意识，通过推出新菜单（前菜，主菜，甜点）等方式吸引新顾客。同时，经理也要招募员工、培养他们的团队精神。正常来说，该职位需要具备多年的餐饮行业相关经验才能胜任。

烘焙师

甜品专家，烘焙师掌握着传统技术（发面、奶油、淋面......）并能融入其个人风格。这类专业技巧在手工面点、餐饮和工业糕点制作中都备受追捧。

工作职责

烘焙师每天都会制作甜品或者根据特殊场合定制（婚礼、生日等）。烘焙师能精准地把握不同状态下的面团（脆饼、酥饼等）、馅料（奶油、蛋黄酱或其他）和糖面制作。艺术家们不留余力地为售出蛋糕而作出创新设计。

无论独立还是受聘的烘焙师，他们很早就开始一天的工作，周末和节假日（如圣诞节、复活节）都会有很多顾客。烘焙师也会制作巧克力、糖果、冰淇淋，甚至咸味的糕点。除了面包店蛋糕店外，在超市的面点部、工业糕点制造商或餐馆的工作都很有发展前景。法式美食声名远扬，有些学生也会选择去国外工作。