你不知道的蓝带内容，都在这里！！

法国蓝带巴黎校区于1895年在巴黎成立，是世界上第一所西餐与西点学校，至今已有115年历史，校舍还保持着一年多年以前的原貌。授课语言为法语，课上有英语翻译。

 

　　目前所设立的教学专业为西餐、西点与侍酒师专业，其中侍酒师专业为法国总校独有的专业，在师资力量上也是最好的。現在，该校在世界20个国家中共有35个校区。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。

 

　　１５７８年――法国国王亨利三世创立的“圣灵骑士团”，这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章，而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。

 

　　１８９５年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球１５个国家共２８所学校。每年来自７０多个不同国家的２００００多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。

 

　　１９世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后的７０年中成为世界上最大的食谱集锦。

 

　　１９２７年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。

 

　　１９３３年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。

 

　　１９４０年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。

 

　　１９５３年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（CoronBleuChicken），流行至今。

 

　　１９８８年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。

 

　　１９９０年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。

 

　　１９９５年――第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带烹饪艺术学院课堂。

 

　　法国蓝带西餐师专业课程TheCuisineDiplome

 

　　BASICCUISINECOURSE(B)初级西餐课程

 

　　·Introuctiontofrenchcuisine:·法式西餐概论

 

　　·Frenchculinaryterms&efinitions·法式厨房术语与定义

 

　　·Professionalknifehanlinganintrouctiontoiversecuts·专业刀具使用及花式切割介绍

 

　　·Organization,safetyanhygieneinthekitchen:厨房的结构、安全与卫生

 

　　·Culinarypreparationanimplementation:烹饪准备与实施

 

　　·ClassicFrenchtechniques·传统法餐技巧

 

　　·Learningfounations:stocks,sauces,forcemeats&oughs·学习基础：原料、调味料、肉馅和面团

 

　　·Differentmethosofcooking:不同的烹饪方法

 

　　·Aaptingthemethototheprouct:正确使用各种食材

 

　　·VisittourofaParis’smarket:访问参观巴黎的超级市场

 

　　INTERMEDIATECUISINECOURSE(I)中级西餐课程

 

　　·Prerequisite:BＡsicCuisineCertificate·要求：获得初级西餐证书

 

　　·In-epthstuyofFrenchclassicanregionalcuisine:·深入学习法国传统厨艺和各区域菜系

 

　　·ProuctoriginsaninfluencesonregionalCuisine·食材起源和区域影响

 

　　·Perfectingprofessionalkitchenskills·完美专业厨房技巧

 

　　·Moreavancetechnicalcutsanpresentation·介绍切割与装盘的高级技巧

 

　　·Seasonings&flavourappreciationinFrenchclassiccuisine法式传统厨艺中调料与香料的作用

 

　　·Technicalpresentationtotheplateorish:装盘的展示技巧

 

　　·Introuctiontocolour,tasteantexturecombinations·色泽、味道和质地之间的融合

 

　　SUPERIORCUISINECOURSE(S)高级西餐课程

 

　　·Prerequisite:IntermeiateCuisineCertificate·要求：获得中级西餐师证书

 

　　·Classicalancontemporary&rquo;HauteCuisine&rquo;·传统和当代的高级烹饪

 

　　·Precisionanefficiencyinthekitchen·厨房工作的精确和效率

 

　　·Masteryofintricatetechniques&methos·掌握各种烹饪技术和方法

 

　　·Recipeprouctionwithhighquality&rareprouce·高级食材的烹饪食谱

 

　　·Masteryofclassic“hautecuisine”&contemporarymenuplanning·熟练掌握传统与当代菜谱的定制

 

　　·Aaptationofmenusbaseontheseason&prouctavailability·根据季节与食材供应制作菜谱

 

　　·Masteroftheecorationanpresentation:掌握高级装饰技巧

 

　　·Developmentofpersonalcreativity：提高个人创造能力

 

　　法国蓝带甜点师专业课程ThePatisserieDiplome

 

　　BASICPÂTISSERIECOURSE(PB)基础甜点课程

 

　　·IntrouctiontoFrenchpâtisserie·法式甜点概论

 

　　·Basicoughs·面点基础

 

　　·Introuctiontocreams&fillings·奶油和馅料介绍

 

　　·Classicaltechniques,basicecoration:传统基础装饰技巧

 

　　·Traitionalesserts&cakes:传统西点与蛋糕

 

　　·Masking&glaçage·蔽光与上光

 

　　·Introuctiontoyeastoughs(croissants&brioches)·介绍发酵类面粉（羊角面包和奶油蛋卷）

 

　　·BasicFrenchPâtisserieterminology·基础法式甜点的专业术语

 

　　INTERMEDIＡTEPÂTISSERIECOURSE(PI)中级甜点课程

 

　　·Prerequisite:BasicPâtisserieCertificate·资格：获得初级西点证书

 

　　·Artisticecorativeskills·西点装饰的艺术技巧

 

　　·Icecream&sorbet·冰淇淋和果汁冰激凌

 

　　·Savourypetitsfours:美味蛋糕

 

　　·Variationsonessertsinrestaurant:餐厅甜点的多样性

 

　　·Presentationsclassicalancontemporary:现代与传统的展示方法

 

　　·Introuctiontobreabaking:介绍面包烘焙

 

　　·MasteringBavariancreams&mousses:熟练掌握果冻奶油蛋糕与慕斯

 

　　·Caramel&nougatine:焦糖与奶油夹心蛋糕

 

　　·Introuctiontochocolate:hantempering&ipping:巧克力的手工制作

 

　　SUPERIORPÂTISSERIECOURSE(PS)高级甜点课程

 

　　·Prerequisite:IntermeiatePâtisserieCertificate·资格：获得中级西点证书

 

　　·ContemporaryRestaurantDesserts:Hot&colrestaurantesserts,incluingcontemporarycakes,tartes,bûches.Emphasisonecoration&presentation.In-epthstuyofflavoursanaromas.制作现代蛋糕、蛋挞、树根蛋糕，冷热餐厅西点，研究更好的装饰和展示方法，深入了解口味和香味。

 

　　·ChocolateArt:emperingchocolate,han-ippe&moulechocolates,mixingifferentchocolatesantextures,chocolateboxesanflowers,molingchocolateboxesanflowers,molingchocolateshapesansculptureforacenterpiece.巧克力慕斯、巧克力手工制作技巧，融合不同种类的巧克力，巧克力盒与巧克力花，雕刻塑形技巧。

 

　　·ArtisticSugarCreations:Techniquesofcooking,colouring&pullingsugar.Pullesugarflowers&ribbons.Blownsugarspheres,fruits&animals.·糖类创作艺术：烹调火候技巧，上色和拉糖（花形与带状形）与吹糖（球形、水果形、动物形）

 

　　TheSommelierDiplomaLeCoronBleu法国蓝带侍酒师专业课程

 

　　Theoryover300hours:理论课程（超过300小时）

 

　　HistoryofFrench,Spanish,Italian,NorthanSouthAmericanvineyarsanwines.葡萄园的历史与酒类，学习法国与世界葡萄园种植地区的葡萄栽培（西班牙、意大利、美国、智利与其他地区）

 

　　Managementofawinecellar.如何应用管理餐厅酒窖

 

　　Practicaltraining–135hours.实践课程-135小时

 

　　Tastingof5to6selectewineseveryay.每天品尝5到6种酒类

 

　　Methoology.调酒技巧

 

　　Masteringofritualsangestures.掌握侍酒师的姿势与礼仪

 

　　Creationofawinemenu.创建一个酒单

 

　　Fieltrips–40hours.探索土壤地形，40小时访问

 

　　FooanWinePairing–60hours.菜肴与酒类的搭配，60小时

 

　　Internshipsinclue.实习

 

　　课程安排：

 

　　西点、西餐：为期9个月的课程，分为初、中、高三级。

 

　　单个专业：一周3天课程，上午2个半小时教授课程，下午3个半小时实践

 

　　两个专业同时上课：一周6天课程

 

　　侍酒师：为期1年的课程，包括实习。

 

　　小班授课（15人），每年1、3、6、9月四次开课，11月开学为短期紧凑7个月课程

 

　　文凭：

 

　　西餐、西点：

 

　　初级证书、中级证书、高级证书

 

　　两个同时学习：

 

　　获得两个文凭三个证书的同时，获得“大文凭”（全能文凭）

 

　　侍酒师：侍酒师文凭